Вареники на кипятке с картошкой

Ингредиенты на  

 4 

  порции

Пошаговая инструкция

• Шаг 1

  Начнем с приготовления заварного теста на кипятке. В глубокой миске смешайте просеянную муку с солью. Сделайте в центре углубление. Влейте растительное масло, а затем — крутой кипяток, постоянно и быстро перемешивая ложкой или вилкой. Когда масса немного остынет и станет возможно работать руками, выложите ее на присыпанную мукой поверхность. Вымешивайте тесто в течение 7-10 минут до получения гладкого, эластичного и не липнущего к рукам состояния. Тесто должно быть очень податливым. Накройте его пищевой пленкой или чистым полотенцем и оставьте «отдыхать» на 30 минут при комнатной температуре. Это сделает тесто еще более нежным.

• Шаг 2

  Пока тесто «отдыхает», займемся начинкой. Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до полной готовности (примерно 20-25 минут). Слейте воду, оставив немного картофельного отвара (примерно 50 мл). Лук мелко нарежьте.

• Шаг 3

  В сковороде разогрейте сливочное масло (или растительное) и обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета и мягкости. Он должен стать ароматным и слегка карамелизованным. Переложите лук к отварному картофелю.

• Шаг 4

  Разомните картофель с обжаренным луком толкушкой до получения однородного пюре. Если пюре кажется слишком густым, добавьте немного оставленного картофельного отвара, чтобы добиться желаемой консистенции – начинка не должна быть слишком жидкой, но и не сухой. Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Хорошо перемешайте. Дайте начинке полностью остыть перед использованием.

• Шаг 5

  Разделите «отдохнувшее» тесто на несколько частей. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт, толщиной примерно 2-3 мм, на слегка присыпанной мукой поверхности. С помощью стакана или специальной формы вырежьте кружочки диаметром около 7-8 см. Обрезки теста можно собрать, снова вымесить и раскатать.

• Шаг 6

  На центр каждого кружочка теста выложите примерно 1-1.5 чайные ложки остывшей картофельной начинки. Аккуратно сложите кружочек пополам, формируя полумесяц, и плотно защипните края, чтобы начинка не вытекла во время варки. Заварное тесто очень эластичное, поэтому лепится легко и герметично. Для красивого края можно пройтись по нему зубчиками вилки.

• Шаг 7

  Выкладывайте слепленные вареники на присыпанную мукой доску или противень, чтобы они не прилипли. Если вы не планируете варить все вареники сразу, их можно заморозить. Для этого разложите их в один слой на доске и уберите в морозилку до полного застывания, затем переложите в пакет для заморозки.

• Шаг 8

  В большой кастрюле доведите до кипения достаточное количество подсоленной воды. Опускайте вареники в кипящую воду небольшими порциями, чтобы они не слиплись и температура воды сильно не понижалась. Аккуратно помешайте шумовкой, чтобы вареники не прилипли ко дну. После того как вареники всплывут на поверхность, варите их еще 3-4 минуты до готовности. Вареники на кипятке готовятся быстрее, чем на обычном тесте.

• Шаг 9

  Готовые вареники достаньте шумовкой и переложите в сервировочную тарелку. Добавьте кусочек сливочного масла и аккуратно перемешайте. Подавайте горячими со сметаной или жареным луком. Приятного аппетита!

Энергетическая ценность на 100 гр