1 час 10 мин.
среднеЗаварное тесто на крутом кипятке с растительным маслом – нежное, эластичное и не рвётся при лепке. Без яиц, замешивается быстро и отдыхает всего полчаса. Для начинки картофель отваривается и разминается с обжаренным на сливочном масле луком до однородного пюре. Начинку обязательно остужают, чтобы края хорошо защипнулись. Вареники с картошкой варятся порциями в подсоленной воде и после всплытия готовятся всего 3-4 минуты – быстрее, чем из обычного теста. Подают их горячими, со сливочным маслом и сметаной. Хороший рецепт для тех, кто хочет приготовить домашние вареники с картошкой и луком на заварном тесте.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 400 г
- Кипяток - 200 мл
- Растительное масло - 2 ст. л
- Соль - 0,5 ч. л
Для начинки
- Картофель - 700 г
- Лук репчатый - 1 шт
- Сливочное масло - 20 г
- Соль - 0,25 ч. л
- Чёрный перец - 0,25 ч. л
Для подачи
Пошаговая инструкция
- 1
Заварить тесто кипятком и вымесить
В глубокой миске смешайте просеянную муку с солью и сделайте углубление в центре. Влейте растительное масло, затем крутой кипяток, постоянно и быстро перемешивая ложкой. Когда масса немного остынет, выложите её на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 7-10 минут до гладкого и эластичного состояния. Накройте плёнкой или полотенцем и оставьте отдыхать на 30 минут.
- 2
Отварить картофель и обжарить лук
Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до готовности, примерно 20-25 минут. Слейте воду, оставив немного отвара. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
- 3
Приготовить начинку и остудить
Разомните картофель с обжаренным луком толкушкой до однородного пюре. Если масса суховата, добавьте немного картофельного отвара. Приправьте солью и перцем по вкусу, перемешайте. Полностью остудите начинку перед лепкой.
- 4
Раскатать тесто и вырезать кружочки
Разделите тесто на несколько частей. Каждую раскатайте в тонкий пласт толщиной 2-3 мм. Стаканом или формой вырежьте кружочки диаметром 7-8 см. Обрезки соберите, вымесите и раскатайте заново.
- 5
Слепить вареники
На центр каждого кружочка выложите 1-1,5 чайные ложки остывшей картофельной начинки. Сложите пополам и плотно защипните края. Заварное тесто очень эластичное и легко лепится.
- 6
Заморозить или сразу варить
Выкладывайте слепленные вареники на присыпанную мукой доску. Если не планируете варить сразу, разложите в один слой и заморозьте, затем переложите в пакет.
- 7
Отварить вареники
В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Опускайте вареники порциями, помешайте шумовкой. После всплытия варите ещё 3-4 минуты. Вареники на кипятке готовятся быстрее обычных.
- 8
Подать к столу
Готовые вареники достаньте шумовкой, переложите в тарелку. Добавьте кусочек сливочного масла и перемешайте. Подавайте горячими со сметаной или жареным луком.
Советы и хитрости
- 1
Кипяток в тесто вливайте сразу
Вода должна быть только что вскипевшей. Если остынет, тесто не заварится и будет рваться. Лейте тонкой струйкой и сразу мешайте ложкой.
- 2
Тесто вымешивайте тщательно
Заварное тесто требует 7-10 минут вымешивания. Без этого оно не станет эластичным. Готовое тесто не липнет к рукам и приятно тянется.
- 3
Отдых теста обязателен
30 минут под плёнкой расслабляют клейковину. Без отдыха тесто будет сжиматься при раскатке, и кружочки получатся неровными.
- 4
Картофельный отвар не выливайте
Он пригодится, если пюре получилось сухим. Добавьте пару ложек, и начинка станет нежнее. Отвар содержит крахмал, который связывает массу.
- 5
Лук жарьте на сливочном масле
Сливочное масло даёт сладковатый карамельный вкус, который отлично сочетается с картофелем. Растительное масло тоже подойдёт, но вкус будет проще.
- 6
Начинку обязательно остудите
Горячее пюре размягчает тесто, и края не защипываются. Остудите до комнатной температуры или уберите в холодильник на 20 минут.
- 7
Заварное тесто лепится легче
Оно более эластичное, чем обычное, и не требует муки при раскатке. Края защипываются плотно и не раскрываются при варке.
- 8
Заморозка вареников
Разложите сырые вареники на доске в один слой и заморозьте до твёрдости, затем ссыпьте в пакет. Варите без разморозки, добавив 1-2 минуты.
- 9
Вареники на кипятке варятся быстрее
После всплытия достаточно 3-4 минут. Не переваривайте, тесто уже заварное и не требует долгой термической обработки.
- 10
С чем подавать
Классика – сливочное масло и сметана. Можно добавить жареный лук, шкварки или зелень. Постный вариант – с растительным маслом и жареным луком.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 168
- ккал
- Калорийность
- 4,2
- грамм
- Белки
- 4,8
- грамм
- Жиры
- 28,6
- грамм
- Углеводы
