30 мин.
легкоЖареная стручковая фасоль с грибами – это когда хочется чего-то яркого, с азиатским акцентом, но без долгой возни. Замороженные стручки не нужно отваривать заранее: они попадают на горячую сковороду прямо из морозилки, отдают лишнюю влагу и начинают поджариваться, сохраняя упругость и цвет. Шампиньоны с луком и чесноком дают плотность и глубокий грибной дух, а финальный соус на соевой основе с крахмалом обволакивает каждый кусочек тонкой глянцевой глазурью. Щепотка молотого чили добавляет лёгкую остроту, а кунжут – приятный ореховый хруст. Это блюдо получается самодостаточным: его можно подать как тёплый гарнир к мясу или птице, а можно и просто так, с рисом или лапшой. Минимум посуды, никакой духовки и всего около получаса от начала до подачи – удобно, когда гости на пороге или просто хочется вкусного и быстрого ужина.
Ингредиенты
Для основного блюда
- Замороженная стручковая фасоль - 400 г
- Шампиньоны - 250 г
- Луковица - 1 шт
- Чеснок - 2 зубчика
- Растительное масло - 2 ст. л
- Соль - по вкусу
- Перец - по вкусу
- Семяна кунжута - 1 ч. л
Для соуса
- Вода - 0,25 стакана
- Крахмал - 1 ч. л
- Соевый соус - 3 ст. л
- Сахар - 1 ст. л
- Молотый чили - 1 щепотка
Пошаговая инструкция
- 1
Обжарка лука с грибами
Нарезанные лук и шампиньоны обжариваем на сковороде, в конце добавляем натёртый чеснок и готовим ещё 1 минуту.
- 2
Подготовка фасоли и соединение с грибами
На отдельной сковороде выкладываем замороженную фасоль и готовим до испарения жидкости. Добавляем к ней грибы с луком и обжариваем всё вместе до готовности.
- 3
Добавление соуса и финальный штрих
Смешиваем воду, крахмал, соевый соус, сахар и молотый чили. Выливаем соус к овощам, готовим 2 минуты и в конце посыпаем кунжутом.
Советы и хитрости
- 1
Фасоль без разморозки
Отправляйте стручки на сковороду прямо из морозилки, так они быстрее теряют лишнюю влагу и не превращаются в кашу при жарке.
- 2
Как добиться румяной корочки
Жарьте фасоль на сильном огне в первые минуты, пока выпаривается вода, а затем убавьте, так стручки слегка подрумянятся, а не потушатся.
- 3
Не перегружайте сковороду
Если объём фасоли большой, обжарьте её в два захода – в один слой румянец ложится ровнее.
- 4
Шампиньоны: влага и хруст
Не солите грибы в начале жарки, иначе они выпустят много воды. Соль и соевый соус добавятся позже, на этапе соуса.
- 5
Чеснок не должен гореть
Добавляйте его строго в конце обжарки грибов, буквально на минуту – так аромат раскроется, но горечи не будет.
- 6
Крахмал без комочков
Размешивайте крахмал в холодной воде до полного растворения и только потом соединяйте с остальными ингредиентами соуса.
- 7
Острота под контролем
Если не любите жгучее, замените молотый чили на сладкую паприку – цвет и аромат останутся, а острота уйдёт.
- 8
Кунжут для аромата
Перед посыпкой слегка обжарьте семена на сухой сковороде пару минут – ореховый запах станет ярче.
- 9
С чем подавать
Блюдо хорошо само по себе, но с рассыпчатым рисом, гречневой лапшой или булгуром становится полноценным ужином.
- 10
Хранение и разогрев
На следующий день разогревайте на сковороде без масла, добавив ложку воды, – соус снова станет глянцевым, а фасоль не пересохнет.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 78
- ккал
- Калорийность
- 3,4
- грамм
- Белки
- 4,1
- грамм
- Жиры
- 6,7
- грамм
- Углеводы
