Вареники по-сибирски

Name: Вареники по-сибирски
Total time: 50 min
Yield: 7 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Кипяченая вода - 300 мл; Мука - 500 г; Яйцо - 4 шт; Соль - по вкусу; Белокочанная капуста - 500 г; Растительное масло; Молоко - 0.5 стакана; Черный молотый перец - по вкусу; Бекон - 150 г; Луковица - 1 шт; Сливочное масло - 1 ст. л

Русская кухня

Первые блюда

Вторые блюда

Овощные блюда

Выпечка и десерты

Закуски и бутерброды

Фастфуд

Суши и роллы

Салаты

Соусы

Заготовки

Напитки

Фото готового рецепта Вареники по-сибирски

Вареники по-сибирски – это сытное, душевное блюдо с начинкой из тушеной белокочанной капусты и рубленого яйца, щедро сдобренное хрустящей зажаркой из бекона с луком. В отличие от классических вареников с квашеной капустой, здесь используется свежая капуста, томленная в молоке до нежной мягкости – это делает вкус более деликатным и сливочным. Простое заварное тесто на кипяченой воде получается эластичным, отлично раскатывается и не разваривается. Каждый вареник – это тонкая оболочка и много сочной, ароматной начинки внутри. А хрустящая поджарка из бекона на сливочном масле превращает обычные вареники в ресторанное блюдо. Отличный вариант для сытного семейного обеда или ужина, когда хочется порадовать близких настоящей домашней едой с сибирским характером.

Ингредиенты на
7
порций

Для теста

Для начинки

Для поджарки

Пошаговая инструкция

Шаг 1. Начинка из тушеной капусты: обжарка и томлени
Белокочанную капусту тонко нашинкуйте. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте капусту до легкой золотистости, периодически помешивая. Приправьте солью и черным молотым перцем, влейте подогретое молоко. Убавьте огонь и тушите до полной мягкости и испарения жидкости – начинка для вареников должна быть сочной, но не мокрой.
Шаг 2. Завершение начинки: добавляем рубленое яйцо
Яйца отварите вкрутую (10 минут после закипания), остудите в холодной воде, очистите и мелко порубите. Соедините с тушеной капустой и тщательно перемешайте. Попробуйте на соль и перец, при необходимости добавьте еще. Начинка готова – дайте ей полностью остыть перед лепкой.
Шаг 3. Замес теста на вареники и формовка
В глубокой миске соедините теплую кипяченую воду, яйца и щепотку соли, слегка взбейте венчиком. Постепенно подсыпая муку, замесите крутое, гладкое, эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте отдохнуть на 20-30 минут. Затем раскатайте пласт, вырежьте кружочки, разложите остывшую начинку и тщательно защипните края. Отварите вареники в кипящей подсоленной воде до всплытия и еще 2-3 минуты после.
Шаг 4. Ароматная поджарка с беконом и подача
Бекон нарежьте мелкими кубиками, лук тонкими полукольцами. На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте бекон до хруста, затем добавьте лук и готовьте до золотистости. Горячие вареники с капустой выложите на тарелку и щедро полейте ароматной зажаркой. Подавайте немедленно.

Советы и хитрости

Полезные рекомендации от автора рецепта

Отдых теста – секрет эластичности

Дайте тесту отдохнуть минимум 20-30 минут под пленкой или полотенцем – клейковина расслабится, тесто станет послушным и эластичным, не будет рваться при раскатке.

Шинковка и обжарка капусты

Капусту для начинки шинкуйте как можно тоньше и обязательно обжаривайте до легкого золотистого цвета перед тушением – это раскроет ее сладость.

Температура молока имеет значение

Молоко для тушения берите комнатной температуры или слегка подогретое – от холодного капуста станет жесткой, а горячее может свернуться.

Остывшая начинка – целые вареники

Перед лепкой полностью остудите начинку – горячая начинка размягчает тесто, и вареники могут расклеиться при варке.

Как выбрать бекон для зажарки

Бекон для зажарки выбирайте с достаточным количеством жира – именно он даст тот самый хруст и ароматный сок, которым пропитываются готовые вареники.

Пряный бульон для варки

В воду для варки добавьте лавровый лист и пару горошин душистого перца – вареники впитают тонкий пряный аромат.

Не перегружайте кастрюлю

Не кладите слишком много вареников в кастрюлю – они должны свободно плавать в один слой, иначе слипнутся и проварятся неравномерно.

Блеск и защита от склеивания

После варки сразу смажьте вареники сливочным маслом и аккуратно встряхните миску – так они не склеятся и станут глянцевыми.

Хрустящая альтернатива

Готовые вареники можно не только отварить, но и обжарить на сковороде до румяной корочки с обеих сторон – получится совсем другой вкус с хрустящей корочкой.

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность

165 ккал

Белки

6,8 г

Жиры

7,2 г

Углеводы

18,1 г

Автор рецепта

Галина Титова

Оцените рецепт

Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!

Вареники по-сибирски

Русская кухня