50 мин.
легкоВареники по-сибирски – это сытное, душевное блюдо с начинкой из тушеной белокочанной капусты и рубленого яйца, щедро сдобренное хрустящей зажаркой из бекона с луком. В отличие от классических вареников с квашеной капустой, здесь используется свежая капуста, томленная в молоке до нежной мягкости – это делает вкус более деликатным и сливочным. Простое заварное тесто на кипяченой воде получается эластичным, отлично раскатывается и не разваривается. Каждый вареник – это тонкая оболочка и много сочной, ароматной начинки внутри. А хрустящая поджарка из бекона на сливочном масле превращает обычные вареники в ресторанное блюдо. Отличный вариант для сытного семейного обеда или ужина, когда хочется порадовать близких настоящей домашней едой с сибирским характером.
Ингредиенты
Для теста
- Кипяченая вода - 300 мл
- Мука - 500 г
- Яйцо - 2 шт
- Соль
Для начинки
- Белокочанная капуста - 500 г
- Яйцо - 2 шт
- Соль - по вкусу
- Растительное масло
- Молоко - 0,5 стакана
- Черный молотый перец - по вкусу
Для поджарки
- Бекон - 150 г
- Луковица - 1 шт
- Сливочное масло - 1 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Начинка из тушеной капусты: обжарка и томлени
Белокочанную капусту тонко нашинкуйте. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте капусту до легкой золотистости, периодически помешивая. Приправьте солью и черным молотым перцем, влейте подогретое молоко. Убавьте огонь и тушите до полной мягкости и испарения жидкости – начинка для вареников должна быть сочной, но не мокрой.
- 2
Завершение начинки: добавляем рубленое яйцо
Яйца отварите вкрутую (10 минут после закипания), остудите в холодной воде, очистите и мелко порубите. Соедините с тушеной капустой и тщательно перемешайте. Попробуйте на соль и перец, при необходимости добавьте еще. Начинка готова – дайте ей полностью остыть перед лепкой.
- 3
Замес теста на вареники и формовка
В глубокой миске соедините теплую кипяченую воду, яйца и щепотку соли, слегка взбейте венчиком. Постепенно подсыпая муку, замесите крутое, гладкое, эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте отдохнуть на 20-30 минут. Затем раскатайте пласт, вырежьте кружочки, разложите остывшую начинку и тщательно защипните края. Отварите вареники в кипящей подсоленной воде до всплытия и еще 2-3 минуты после.
- 4
Ароматная поджарка с беконом и подача
Бекон нарежьте мелкими кубиками, лук тонкими полукольцами. На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте бекон до хруста, затем добавьте лук и готовьте до золотистости. Горячие вареники с капустой выложите на тарелку и щедро полейте ароматной зажаркой. Подавайте немедленно.
Советы и хитрости
- 1
Отдых теста – секрет эластичности
Дайте тесту отдохнуть минимум 20-30 минут под пленкой или полотенцем – клейковина расслабится, тесто станет послушным и эластичным, не будет рваться при раскатке.
- 2
Шинковка и обжарка капусты
Капусту для начинки шинкуйте как можно тоньше и обязательно обжаривайте до легкого золотистого цвета перед тушением – это раскроет ее сладость.
- 3
Температура молока имеет значение
Молоко для тушения берите комнатной температуры или слегка подогретое – от холодного капуста станет жесткой, а горячее может свернуться.
- 4
Остывшая начинка – целые вареники
Перед лепкой полностью остудите начинку – горячая начинка размягчает тесто, и вареники могут расклеиться при варке.
- 5
Как выбрать бекон для зажарки
Бекон для зажарки выбирайте с достаточным количеством жира – именно он даст тот самый хруст и ароматный сок, которым пропитываются готовые вареники.
- 6
Пряный бульон для варки
В воду для варки добавьте лавровый лист и пару горошин душистого перца – вареники впитают тонкий пряный аромат.
- 7
Не перегружайте кастрюлю
Не кладите слишком много вареников в кастрюлю – они должны свободно плавать в один слой, иначе слипнутся и проварятся неравномерно.
- 8
Блеск и защита от склеивания
После варки сразу смажьте вареники сливочным маслом и аккуратно встряхните миску – так они не склеятся и станут глянцевыми.
- 9
Хрустящая альтернатива
Готовые вареники можно не только отварить, но и обжарить на сковороде до румяной корочки с обеих сторон – получится совсем другой вкус с хрустящей корочкой.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 165
- ккал
- Калорийность
- 6,8
- грамм
- Белки
- 7,2
- грамм
- Жиры
- 18,1
- грамм
- Углеводы
