1 час 5 мин.
среднеМягкое эластичное тесто и нежная начинка из воздушного картофельного пюре с обжаренными до золотистой корочки шампиньонами и луком – сочетание, перед которым трудно устоять. Мы не используем ничего лишнего: только свежий картофель, ароматные грибы и проверенное тесто на воде с растительным маслом, которое не разваривается и прекрасно держит форму при лепке. Секрет насыщенного вкуса – в правильной обжарке грибов с луком до уверенного золотистого цвета, именно это даёт начинке тот самый аппетитный грибной аромат и вкус. Готовые вареники можно подать сразу после варки со сметаной и зеленью, а можно пойти дальше – обжарить на сливочном масле до хрустящей румяной корочки, и тогда это станет настоящим хитом даже для тех, кто обычно равнодушен к варёному тесту. Постное тесто без яиц делает блюдо доступным в любой сезон, а пошаговые фото помогут освоить лепку с нуля. Если вы ищете проверенный рецепт домашних вареников с картофелем и грибами – вы его нашли.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 400 г
- Вода - 180 мл
- Растительное масло - 2 ст. ложки
- Соль - 0,5 ч. ложки
Для начинки
- Картофель - 500 г
- Шампиньоны - 200 г
- Лук репчатый - 1 шт
- Соль - 0,5 ч. ложки
- Перец чёрный молотый - 0,25 ч. ложки
Для подачи
- Сливочное масло - 40 г
Пошаговая инструкция
- 1
Замес эластичного теста
В глубокой миске соедините 400 г муки и 0,5 ч. л. соли. Влейте 180 мл воды комнатной температуры и 2 ст. л. растительного масла. Замесите мягкое эластичное тесто, которое не прилипает к рукам. Сформуйте шар, накройте плёнкой или полотенцем и оставьте на 30 минут – клейковина расслабится, тесто станет послушным и податливым.
- 2
Приготовление картофельного пюре
500 г картофеля очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду и разомните картофель в однородное пюре без комков. Посолите по вкусу, но помните, что грибная часть начинки тоже будет подсолена.
- 3
Обжарка лука и грибов
Одну луковицу мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. 200 г шампиньонов нарежьте мелкими кубиками, добавьте к луку и жарьте на среднем огне до полного выпаривания жидкости и появления золотистой корочки. В конце посолите и поперчите по вкусу.
- 4
Смешивание начинки
Соедините обжаренные грибы с луком и картофельное пюре. Тщательно перемешайте до равномерного распределения грибов по всей массе. Начинка должна быть густой и держать форму – если получилась жидковатой, дайте ей постоять 5 минут, картофель вберёт лишнюю влагу.
- 5
Раскатка теста и формовка
Припылите рабочую поверхность мукой. Тесто тонко раскатайте – примерно 2-3 мм толщиной. С помощью стакана или специальной формы вырежьте кружочки диаметром 6-7 см. Тонкая раскатка – залог нежных вареников, где начинка чувствуется, а тесто не перебивает вкус.
- 6
Лепка вареников
В центр каждого кружочка выкладывайте по чайной ложке с горкой начинки. Сложите кружочек пополам и тщательно защипните края, выдавливая воздух. Можно сделать фигурный край косичкой – так начинка точно не вытечет, а вареники будут выглядеть красиво и аппетитно.
- 7
Варка в подсоленной воде
В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Отваривайте вареники партиями: опускайте в кипяток, аккуратно помешивая, чтобы не прилипали ко дну. После всплытия варите 5-6 минут. Готовые вареники доставайте шумовкой.
- 8
Обжарка на сливочном масле
Для хрустящей корочки разогрейте в сковороде кусочек сливочного масла и обжарьте отваренные вареники с обеих сторон до румяного цвета. Или подавайте сразу – со сметаной, свежей зеленью или посыпав сверху жареным луком. Оба способа по-своему хороши.
Советы и хитрости
- 1
Какие грибы лучше взять
Свежие шампиньоны беспроигрышный вариант, доступный круглый год. Но если есть возможность, замените половину на лесные грибы – лисички или белые, предварительно отваренные. Аромат станет намного насыщеннее.
- 2
Как усилить грибной вкус
При обжарке шампиньонов добавьте 1 ст. л. сухих белых грибов, перемолотых в пыль. Это натуральный усилитель вкуса, который сделает начинку значительно ароматнее без всякой химии.
- 3
Что делать если начинка получилась жидкой
Дайте картофельному пюре полностью остыть перед смешиванием с грибами. Если начинка всё равно жидковата, добавьте 1 ст. л. панировочных сухарей или дайте постоять 10 минут – лишняя влага впитается.
- 4
Почему тесто рвётся при раскатке
Тесто недостаточно отдохнуло. Клейковина не расслабилась – дайте ему полежать под плёнкой ещё 10-15 минут, и оно станет эластичным и податливым.
- 5
Как защипнуть чтобы не расклеились
Края кружочков должны быть сухими, без капли начинки. Перед защипыванием слегка смочите край водой пальцем, тесто схватится намертво и не лопнет при варке.
- 6
Сколько варить замороженные вареники
Замороженные полуфабрикаты не размораживают. Опускайте прямо в кипяток и после всплытия варите 7-8 минут на среднем огне. Не перегружайте кастрюлю, вареники не должны слипаться.
- 7
Как обжарить без лишнего жира
После варки откиньте вареники на дуршлаг и дайте воде полностью стечь. Обжаривайте на сухой антипригарной сковороде с каплей масла, корочка будет хрустящей и не жирной.
- 8
Почему вареники прилипают ко дну кастрюли
Сразу после того как опустили вареники в кипяток, перемешайте их деревянной лопаткой или шумовкой. Варите в большом объёме воды и не накрывайте крышкой.
- 9
Как подать в постном варианте
Тесто и начинка уже постные. Вместо сливочного масла обжарьте мелко нарезанный лук на растительном масле до хруста и посыпьте им готовые вареники. Сметану замените постным майонезом.
- 10
Можно ли добавить сыр
В горячее картофельное пюре добавьте 50 г натёртого твёрдого сыра и перемешайте до расплавления. Начинка станет более вязкой и приобретёт сливочный привкус.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 158
- ккал
- Калорийность
- 4,2
- грамм
- Белки
- 3,8
- грамм
- Жиры
- 25,6
- грамм
- Углеводы
