1 час
среднеЧто может быть душевнее тарелки горячих вареников с картошкой и жареным луком? Плотное, но при этом нежное заварное тесто на кипятке тонко раскатывается и не рвётся при лепке, а внутри начинка из картофельного пюре с золотистым обжаренным луком. Половина лука уходит прямо в начинку, вторая половина щедро высыпается сверху при подаче, создавая тот самый хрустящий контраст и умопомрачительный аромат. Простая и понятная классика, от которой веет домашним уютом. Такие классические вареники с картофелем – беспроигрышный вариант для семейного обеда. Подавайте с оставшимся жареным луком и ложкой холодной сметаны – просто, сытно и очень по-домашнему.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 400 г
- Кипяток - 200 мл
- Растительное масло - 1 ст. л
- Соль - 0,3 ч. л
Для начинки
- Картофель - 600 г
- Лук репчатый - 2 шт
- Соль - 0,6 ч. л
- Чёрный молотый перец - 0,3 ч. л
Для жарки
- Растительное масло - 2 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Варка и разминание картофеля
Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до мягкости, около 20 минут. Слейте воду, разомните в пюре без комочков и полностью остудите.
- 2
Обжарка лука
Лук очистите и мелко нарежьте. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до золотистого цвета на среднем огне, периодически помешивая.
- 3
Приготовление начинки
Смешайте остывшее картофельное пюре с половиной обжаренного лука. Добавьте соль и чёрный молотый перец по вкусу, перемешайте до однородности.
- 4
Замес заварного теста
В миске смешайте просеянную муку, соль и растительное масло. Влейте крутой кипяток, быстро перемешайте ложкой, затем вымесите руками до гладкости. Накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.
- 5
Формовка вареников
Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 2-3 мм. Вырежьте кружки диаметром 6-7 см. В центр каждого выложите начинку и плотно защипните края.
- 6
Варка вареников
В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Выкладывайте вареники порциями и варите 5-6 минут после всплытия. Доставайте шумовкой.
- 7
Подача
Горячие вареники выложите на блюдо, сверху посыпьте оставшимся жареным луком. Подавайте со сметаной.
Советы и хитрости
- 1
Картофель разминайте горячим
Разминайте картофель сразу после варки, пока он горячий – пюре получится без комочков. Остудите уже готовое пюре перед добавлением лука.
- 2
Лук жарьте на среднем огне
Не торопитесь с луком: средний огонь и частое помешивание дают равномерный золотистый цвет. На сильном огне лук подгорит и будет горчить.
- 3
Заварное тесто – секрет эластичности
Кипяток заваривает муку, тесто становится пластичным и не рвётся при лепке. Его можно раскатывать очень тонко.
- 4
Отдых теста обязателен
15 минут под полотенцем расслабляют клейковину. Пропустите этот шаг – тесто будет стягиваться при раскатке.
- 5
Защипывайте края накрепко
Пройдитесь по краю дважды или прижмите вилкой. В кипящей воде плохо защипанный вареник раскроется.
- 6
Варка в большой кастрюле
Вареникам нужно пространство. Варите в широкой кастрюле с большим объёмом воды, выкладывая по 8-10 штук за раз.
- 7
Не переварите
5-6 минут после всплытия – максимум. Передержанное заварное тесто становится резиновым.
- 8
Заморозка впрок
Сырые вареники разложите на доске и заморозьте, затем пересыпьте в пакет. Замороженные варите на 2-3 минуты дольше, не размораживая.
- 9
Жареный лук для подачи
Оставшуюся половину лука держите горячей – холодный лук теряет хрусткость. Можно слегка прогреть перед подачей.
- 10
Чем дополнить
Кроме сметаны, к таким вареникам отлично идут шкварки, рубленая зелень укропа или капля растопленного сливочного масла.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 168
- ккал
- Калорийность
- 4,6
- грамм
- Белки
- 5,2
- грамм
- Жиры
- 26,8
- грамм
- Углеводы
