1 час 15 мин.
среднеВареники с шампиньонами и жареным луком – домашнее блюдо, где тонкое тесто на воде с яйцом сочетается с начинкой из обжаренных грибов. Тесто замешивается просто: мука, тёплая вода, яйцо, масло и соль, затем отдыхает полчаса и становится эластичным, легко раскатывается. Грибная начинка готовится на сковороде: лук обжаривается до золотистого цвета, затем к нему добавляются грибы и тушатся до полного выпаривания влаги. Начинку обязательно остужают перед лепкой, чтобы тесто не порвалось. Вареники варятся порциями в подсоленной воде 4-5 минут после всплытия и подаются горячими со сливочным маслом, зеленью и сметаной.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 450 г
- Вода - 180 мл
- Яйцо - 1 шт
- Растительное масло - 1 ст. л
- Соль - 0,5 ч. л
Для начинки
- Шампиньоны - 400 г
- Лук репчатый - 1 шт
- Растительное масло - 3 ст. л
- Чёрный перец - 0,25 ч. л
- Свежая зелень - 1 небольшой пучок
Для подачи
Пошаговая инструкция
- 1
Замесить тесто и оставить отдыхать
В большой миске смешайте просеянную муку с солью и сделайте углубление в центре. В отдельной ёмкости соедините тёплую воду с растительным маслом и взбитым яйцом. Постепенно влейте смесь в муку, замешивая тесто. Выложите на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 7-10 минут до гладкого и эластичного состояния. Накройте плёнкой или полотенцем и оставьте отдыхать на 30 минут.
- 2
Обжарить грибы с луком
Грибы промойте и нарежьте небольшими кусочками. Лук мелко нарежьте. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета, около 3-5 минут. Добавьте грибы и обжаривайте на среднем огне, помешивая, пока вся жидкость не испарится, а грибы не подрумянятся, примерно 10-15 минут.
- 3
Приправить начинку и остудить
Добавьте к грибам соль и чёрный перец по вкусу. При желании можно добавить немного сушёной зелени для аромата. Перемешайте и снимите с огня. Полностью остудите начинку перед лепкой, чтобы тесто не порвалось.
- 4
Раскатать тесто и вырезать кружочки
Разделите тесто на несколько частей. Каждую раскатайте в тонкий пласт толщиной 2-3 мм. Стаканом или формой вырежьте кружочки диаметром 7-8 см. Обрезки соберите, вымесите и раскатайте заново.
- 5
Слепить вареники
На центр каждого кружочка выложите 1-1,5 чайные ложки остывшей грибной начинки. Сложите пополам и плотно защипните края. Для надёжности пройдитесь зубчиками вилки по шву.
- 6
Заморозить или сразу варить
Выкладывайте слепленные вареники на присыпанную мукой доску. Если не планируете варить сразу, разложите в один слой и заморозьте, затем переложите в пакет.
- 7
Отварить вареники
В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Опускайте вареники порциями, помешайте шумовкой. После всплытия варите ещё 4-5 минут. Не переваривайте.
- 8
Подать к столу
Готовые вареники достаньте шумовкой, переложите в тарелку. Добавьте кусочек сливочного масла и перемешайте. Посыпьте свежей зеленью и подавайте горячими со сметаной.
Советы и хитрости
- 1
Грибы жарьте до полного испарения влаги
Шампиньоны выделяют много воды. Если не выпарить её до конца, начинка потечёт и вареники раскроются. Готовьте, пока сковорода не станет сухой, а грибы не подрумянятся.
- 2
Начинку обязательно остудите
Горячая начинка размягчает тесто, и края не защипываются. Остудите грибы до комнатной температуры или уберите в холодильник на 20 минут.
- 3
Тесто должно отдыхать
30 минут под плёнкой расслабляют клейковину. Без отдыха тесто будет рваться при раскатке и плохо защипываться.
- 4
Раскатывайте тонко
2-3 мм – правильная толщина. Более толстое тесто будет жёстким, более тонкое может порваться.
- 5
Не переполняйте начинкой
Одной чайной ложки с горкой достаточно. Если положить больше, вареник сложно защипнуть и он лопнет при варке.
- 6
Защипывайте плотно
Пройдитесь по шву пальцами, затем зубчиками вилки. Это создаёт надёжный замок и декоративный край.
- 7
Заморозка вареников
Разложите сырые вареники на доске в один слой и заморозьте до твёрдости, затем ссыпьте в пакет. Варите без разморозки, добавив 1-2 минуты.
- 8
Воду солите
Вода для варки должна быть подсоленной. На кастрюлю 3-4 литра достаточно 1 чайной ложки соли.
- 9
С чем подавать
Классика – сливочное масло, сметана и свежая зелень. Можно добавить жареный лук или шкварки. Грибные вареники хорошо сочетаются с чесночным соусом.
- 10
Хранение готовых вареников
Отваренные вареники хранятся в холодильнике до двух дней. Разогревайте на сковороде со сливочным маслом – они слегка подрумянятся.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 178
- ккал
- Калорийность
- 6,2
- грамм
- Белки
- 5,4
- грамм
- Жиры
- 28,6
- грамм
- Углеводы
