1 час 30 мин.
среднеДомашние вареники с тонким мягким тестом и ароматной начинкой из картофельного пюре, шампиньонов и обжаренного лука. Картофель делает начинку нежной и сытной, а грибы добавляют насыщенный вкус и приятный аромат. Готовые вареники подают со сливочным маслом и сметаной, получается простое и аппетитное домашнее блюдо. Приготовление состоит из нескольких несложных этапов: замесите эластичное тесто, сварите картофель, обжарьте шампиньоны с луком, соедините начинку, сформируйте вареники и отварите их до готовности. Подробные пошаговые инструкции помогут без труда приготовить их дома.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 400 г
- Вода (тёплая) - 180 мл
- Растительное масло - 1 ст. ложка
- Соль - 1 щепотка
Для начинки
- Картофель - 600 г
- Шампиньоны - 200 г
- Лук репчатый - 1 штука
- Растительное масло - 2 ст. ложки
- Соль - по вкусу
- Перец чёрный молотый - по вкусу
Для подачи
Пошаговая инструкция
- 1
Замес теста
Соедините муку с щепоткой соли, сделайте воронку в центре. Влейте тёплую воду и ложку растительного масла. Вымешивайте до мягкости и эластичности. Уберите под полотенце на полчаса.
- 2
Варка картофеля
Поставьте картофель вариться в подсоленной воде. Когда станет мягким, слейте жидкость и разомните в пюре.
- 3
Обжарка грибов и лука
Нарежьте шампиньоны кусочками. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте грибы до румяности. Посолите, поперчите. При желании добавьте лук и доведите до мягкости.
- 4
Смешивание начинки
Соедините картофельное пюре с грибами и луком. Попробуйте и досолите, если нужно.
- 5
Лепка вареников
Раскатайте тесто тонко на присыпанном мукой столе. Вырежьте кружки около 7 см. Обрезки соберите и раскатайте снова. В центр каждого кружка положите ложку начинки и плотно залепите края.
- 6
Варка
Доведите воду в кастрюле до кипения, посолите. Опускайте вареники порциями. После всплытия варите 3-4 минуты.
- 7
Подача
Достаньте шумовкой, разложите по тарелкам. Полейте растопленным маслом и добавьте сметану.
Советы и хитрости
- 1
Какие грибы брать
Шампиньоны – самый доступный вариант. Если есть лесные грибы, берите их – вкус станет ярче.
- 2
Грибы не развариваются
Обжаривайте грибы на сильном огне, чтобы лишняя влага выпарилась. Тогда они сохранят текстуру.
- 3
Тесто не липнет
Если тесто липнет к рукам, добавьте ещё муки. Если крошится – ложку воды.
- 4
Как хранить
Сырые вареники замораживайте при -18°C до 3 месяцев. Готовые держите в холодильнике до 2 дней.
- 5
Лук для аромата
Обжарьте лук отдельно до золотистого цвета и добавьте в начинку. Так вкус станет ярче.
- 6
Пюре не должно быть жидким
Не добавляйте много молока или воды в пюре. Жидкая начинка вытечет из вареников.
- 7
Грибы можно заменить
Если нет шампиньонов, берите вешенки или лесные грибы. Сушёные грибы сначала замочите.
- 8
Тесто можно сделать заранее
Замесите тесто вечером и уберите в холодильник. Утром останется только лепить и варить.
- 9
Вареники не слипаются
После варки сбрызните вареники маслом и аккуратно перемешайте. Так они не слипнутся.
- 10
Подавайте сразу
Вареники вкуснее всего свежими. Если остыли, обжарьте их на масле до корочки.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 178
- ккал
- Калорийность
- 4,6
- грамм
- Белки
- 6,2
- грамм
- Жиры
- 26,4
- грамм
- Углеводы
