Name: Ягодный квас
Total time: 15 min
Yield: 12 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Ягоды - 500 г; Сахар - 0.5 стакана; Вода - 3 л; Живые дрожжи - 5 г

15 мин.

легко

Ягодный квас – лёгкий летний напиток из свежих ягод, который готовится в домашних условиях без хлеба и сусла. Ягоды слегка разминаем, засыпаем сахаром и заливаем крутым кипятком – так они отдают воде весь цвет и аромат. Три часа настаивания, и получается насыщенный ягодный настой. Процеживаем, разводим в нём свежие живые дрожжи и оставляем под марлей при комнатной температуре на 12 часов. Как только на поверхности появится пенная шапочка – напиток готов к розливу. Разливаем по бутылкам, плотно закрываем и убираем в холодильник на 2-3 дня для вызревания. На выходе получается слегка шипучий, освежающий домашний квас с ярким ягодным вкусом и тонким ароматом. Никакой химии, только ягоды, сахар и дрожжи.

1. Ягоды - 500 г
2. Сахар - 0,5 стакана
3. Вода - 3 л
4. Живые дрожжи - 5 г

1
Заварите ягоды
Ягоды слегка помните ложкой или толкушкой, чтобы они пустили сок. Добавьте сахар и залейте крутым кипятком. Перемешайте, накройте крышкой и оставьте настаиваться на 3 часа при комнатной температуре.
2
Процедите, сбродите и разлейте
Настоявшийся ягодный напиток процедите через сито или марлю. В тёплом настое раскрошите живые дрожжи и размешайте до растворения. Накройте кастрюлю марлей и оставьте при комнатной температуре на 12 часов или чуть дольше. Как только на поверхности появится пенная шапочка, разлейте квас по чистым бутылкам, плотно закройте крышками и уберите в холодильник на 2-3 дня.

1
Ягоды любые
Малина, клубника, смородина, вишня, крыжовник или микс. Чем ароматнее ягоды, тем вкуснее квас. Замороженные тоже подойдут – предварительно разморозьте.
2
Не переусердствуйте с разминанием
Ягоды должны пустить сок, но не превратиться в пюре. Слишком мелкая мезга сделает настой мутным.
3
Температура настоя для дрожжей
Перед добавлением дрожжей настой должен быть тёплым (35-38 °С). В горячем дрожжи погибнут, в холодном не проснутся.
4
Живые дрожжи
Именно живые прессованные дрожжи дают правильный вкус и аромат. Сухие гранулированные тоже сработают, но возьмите вдвое меньше – 2-3 грамма.
5
Марля, а не крышка
При брожении кастрюлю накрывайте только марлей. Крышка перекроет кислород, и брожение затормозится.
6
Пенная шапочка
Это главный сигнал готовности. Если пена не появилась через 12 часов, дайте ещё 2-3 часа. Если и через 15 часов нет – дрожжи не сработали.
7
Бутылки
Пластиковые бутылки удобнее: видно, насколько напиток газировался. Не наполняйте доверху, оставляйте 3-4 см.
8
Давление
Раз в день проверяйте бутылки в холодильнике. Если сильно раздулись – приоткройте и стравите лишний газ.
9
Сахар
Количество сахара регулируйте под ягоды. Кислые (смородина, вишня) потребуют чуть больше сахара.
10
Срок хранения
Ягодный квас хранится в холодильнике до 7 дней. Со временем он становится более кислым и газированным.