Name: Хрустящий салат из квашеной капусты с маринованными грибами
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Квашеная капуста - 500 г; Маринованные грибы - 200 г; Картофель - 3 шт; Морковь - 1 шт; Луковица - 1 шт; Соленый огурец - 2 шт; Укроп - 5 веточек; Петрушка - 5 веточек; Растительное масло

Фото готового рецепта Хрустящий салат из квашеной капусты с маринованными грибами

1 час 30 мин.

легко

Хрустящий салат из квашеной капусты с маринованными грибами – это простое, но невероятно вкусное блюдо, которое по праву занимает место среди лучших постных и повседневных салатов русской кухни. В его основе – контраст текстур и вкусов: ядрёная кислинка квашеной капусты, пряная глубина маринованных грибов, сладость отварной моркови, сытность картофеля и освежающий хруст солёных огурцов. В отличие от салатов с майонезом, здесь заправка – простое растительное масло, которое не перебивает, а деликатно объединяет все компоненты. Это идеальный салат из квашеной капусты с картофелем для тех, кто ищет лёгкий гарнир к мясу, самостоятельную закуску или постное блюдо. Рецепт предельно прост: отвариваются только картофель и морковь, всё остальное нарезается и смешивается за 10 минут. Но есть нюанс: салату нужно дать настояться хотя бы 15-20 минут, чтобы капустный рассол слегка пропитал картофель, а грибной маринад разошёлся по всему блюду. Такой салат с солёными огурцами и грибами – это вкус, знакомый с детства, когда на стол ставили большую миску, и каждый накладывал себе добавки. Он не требует дорогих продуктов, готовится круглый год и отлично хранится в холодильнике до двух дней, становясь только вкуснее.

1. Квашеная капуста - 500 г
2. Маринованные грибы - 200 г
3. Картофель - 3 шт
4. Морковь - 1 шт
5. Луковица - 1 шт
6. Соленый огурец - 2 шт
7. Укроп - 5 веточек
8. Петрушка - 5 веточек
9. Растительное масло

1
Подготовка овощей
Картофель и морковь тщательно вымойте и отварите в мундире до мягкости. Остудите, очистите от кожуры и нарежьте аккуратными кубиками среднего размера – они должны чувствоваться в салате, а не превращаться в пюре.
2
Нарезка ингредиентов
Луковицу измельчите как можно мельче. Укроп и петрушку мелко порубите. Маринованные грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь маринаду и нарежьте небольшими кусочками. Солёные огурцы нарежьте кубиками.
3
Сборка салата
В просторной миске соедините нарезанные картофель, морковь, лук, грибы и огурцы. Добавьте квашеную капусту, при необходимости слегка отжав её от лишнего рассола. Полейте растительным маслом и аккуратно перемешайте снизу вверх, сохраняя текстуру.
4
Подача
Выложите в салатник, украсьте веточками зелени и ломтиками огурца. Дайте настояться 15-20 минут, чтобы вкусы объединились, а капуста и грибы обменялись ароматами.

1
Капусту пробуйте на кислость
Если квашеная капуста слишком кислая, промойте её холодной водой и тщательно отожмите. Вкус станет мягче, а салат не будет излишне резким.
2
Рассол не выливайте
Слитый с капусты рассол используйте как основу для заправки: смешайте ложку рассола с маслом и щепоткой сахара – салат получит дополнительный объём вкуса.
3
Грибы – опята или шампиньоны
Лучше всего подходят маринованные опята за их упругость и пряность. Но и шампиньоны работают отлично – выбирайте мелкие, их удобнее резать.
4
Картофель и морковь не разваривайте
Варите до лёгкой мягкости, проверяя ножом. Слегка плотная серединка лучше держит форму при нарезке и не превращается в кашу при перемешивании.
5
Охлаждение перед нарезкой
Полностью остудите отварные овощи перед нарезкой, а ещё лучше – отправьте в холодильник на час. Холодные картофель и морковь режутся ровными кубиками и не крошатся.
6
Лук – самый мелкий
Лук в этом салате не должен хрустеть отдельно. Режьте его максимально мелко, чтобы он лишь давал аромат и лёгкую остроту, не перебивая текстуру.
7
Ароматное масло
Используйте нерафинированное подсолнечное масло – то самое, с густым ароматом жареных семечек. Именно оно идеально сочетается с квашеной капустой и грибами в традициях русской кухни.