15 мин.
легкоСалат из молодой капусты с огурцом и укропом – это сочная и хрустящая закуска, которая готовится за считанные минуты. Главный секрет – перетирание нашинкованной капусты руками с солью и щепоткой сахара. За минуту-две листья становятся глянцевыми, оседают и дают сок, поэтому салат из свежей капусты с огурцом не нуждается в жидкой заправке и не плавает в миске. Огурцы нарезаются тонкой соломкой или трутся на корейской тёрке, укроп и зелёный лук рубятся помельче, чтобы отдать весь аромат. Заправляется всё растительным маслом и лимонным соком – уксус здесь не нужен, лимон работает мягче и лучше оттеняет вкус молодых овощей. После сборки салату дают постоять в холодильнике пятнадцать-двадцать минут: капуста пропитывается маслом и огуречным соком, но остаётся хрустящей. Такой салат из молодой капусты с огурцом – отличное дополнение к молодой картошке, шашлыку или просто как лёгкое самостоятельное блюдо.
Ингредиенты
Для салата
- Капуста белокочанная - 400 г
- Огурец свежий - 2 шт
- Укроп - 1 пучек
- Лук зелёный - 3 пера
Для заправки
- Масло растительное - 3 ст. л
- Лимонный сок - 1 ст. л
- Сахар - 1 щепотка
- Соль - 0,5 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Шинковка капусты
Снимите с кочана верхние жёсткие листья – обычно их два-три. Оставшиеся нежные листья нашинкуйте тонкой, почти прозрачной соломкой. Молодая капуста режется легко и не требует усилий.
- 2
Перетирание капусты
Пересыпьте нашинкованную капусту в большую миску. Добавьте щепотку соли и маленькую щепотку сахара. Чистыми руками мните и перетирайте капусту одну-две минуты. Она станет глянцевой, слегка осядет и выделит сок – это убирает жёсткость и делает салат сочным.
- 3
Нарезка огурцов
Огурцы нарежьте тонкой соломкой или натрите на тёрке для корейской моркови. Если кожица горчит, срежьте её.
- 4
Зелень
Укроп и зелёный лук мелко нарубите. Чем мельче, тем ароматнее получится заправка.
- 5
Сборка салата
К перетёртой капусте добавьте огурцы, всю зелень, влейте лимонный сок и растительное масло. Хорошо перемешайте.
- 6
Проба на соль
Обязательно попробуйте. Часть соли уже ушла в капусту при перетирании, поэтому досаливайте осторожно. Дайте салату постоять в холодильнике 15-20 минут перед подачей.
Советы и хитрости
- 1
Выбор капусты
Кочан должен быть рыхлым, а листья светло-зелёными. Плотные белые кочаны для этого салата не годятся, они жёсткие и сухие.
- 2
Перетирание
Не пропускайте этот этап. Именно ручное перетирание с солью и сахаром делает капусту сочной и убирает жестковатый хруст.
- 3
Сахар
Одна щепотка сахара раскрывает вкус капусты, не делая салат сладким. Если боитесь переборщить, добавьте буквально несколько кристалликов.
- 4
Огурцы
Лучше брать грунтовые огурцы, они самые ароматные. Тепличные дают больше воды и меньше вкуса.
- 5
Лимонный сок
Лимон работает мягче уксуса и лучше сочетается с молодой капустой. Если лимона нет, замените 3%-м уксусом в том же количестве.
- 6
Масло
Нерафинированное подсолнечное масло с запахом семечек даёт тот самый вкус. Оливковое Extra Virgin – более благородный, но другой вариант.
- 7
Настаивание
15-20 минут в холодильнике – оптимальное время. Капуста пропитывается, но остаётся хрустящей. Дольше держать не стоит, иначе салат потечёт.
- 8
Вариации
В салат можно добавить тёртую морковь, тонко нарезанный болгарский перец или горсть рубленых грецких орехов с чесноком.
- 9
Сметанная версия
Замените растительное масло жирной сметаной и добавьте разрезанные пополам перепелиные яйца.
- 10
Хранение
Салат лучше съесть в день приготовления. Оставленный на ночь, он пустит много сока и потеряет хруст.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 55
- ккал
- Калорийность
- 1,5
- грамм
- Белки
- 4
- грамм
- Жиры
- 4
- грамм
- Углеводы
