Салат из молодой капусты с огурцом и укропом
15 мин.
легко
Салат из молодой капусты с огурцом и укропом – это сочная и хрустящая закуска, которая готовится за считанные минуты. Главный секрет – перетирание нашинкованной капусты руками с солью и щепоткой сахара. За минуту-две листья становятся глянцевыми, оседают и дают сок, поэтому салат из свежей капусты с огурцом не нуждается в жидкой заправке и не плавает в миске. Огурцы нарезаются тонкой соломкой или трутся на корейской тёрке, укроп и зелёный лук рубятся помельче, чтобы отдать весь аромат. Заправляется всё растительным маслом и лимонным соком – уксус здесь не нужен, лимон работает мягче и лучше оттеняет вкус молодых овощей. После сборки салату дают постоять в холодильнике пятнадцать-двадцать минут: капуста пропитывается маслом и огуречным соком, но остаётся хрустящей. Такой салат из молодой капусты с огурцом – отличное дополнение к молодой картошке, шашлыку или просто как лёгкое самостоятельное блюдо.
Ингредиенты напорции
Для салата
- Капуста белокочанная - 400 г
- Огурец свежий - 2 шт
- Укроп - 1 пучек
- Лук зелёный - 3 пера
Для заправки
- Масло растительное - 3 ст. л
- Лимонный сок - 1 ст. л
- Сахар - 1 щепотка
- Соль - 0,5 ч. л
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Шинковка капусты
Снимите с кочана верхние жёсткие листья – обычно их два-три. Оставшиеся нежные листья нашинкуйте тонкой, почти прозрачной соломкой. Молодая капуста режется легко и не требует усилий.
Шаг 2. Перетирание капусты
Пересыпьте нашинкованную капусту в большую миску. Добавьте щепотку соли и маленькую щепотку сахара. Чистыми руками мните и перетирайте капусту одну-две минуты. Она станет глянцевой, слегка осядет и выделит сок – это убирает жёсткость и делает салат сочным.
Шаг 3. Нарезка огурцов
Огурцы нарежьте тонкой соломкой или натрите на тёрке для корейской моркови. Если кожица горчит, срежьте её.
Шаг 4. Зелень
Укроп и зелёный лук мелко нарубите. Чем мельче, тем ароматнее получится заправка.
Шаг 5. Сборка салата
К перетёртой капусте добавьте огурцы, всю зелень, влейте лимонный сок и растительное масло. Хорошо перемешайте.
Шаг 6. Проба на соль
Обязательно попробуйте. Часть соли уже ушла в капусту при перетирании, поэтому досаливайте осторожно. Дайте салату постоять в холодильнике 15-20 минут перед подачей.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Выбор капусты
Кочан должен быть рыхлым, а листья светло-зелёными. Плотные белые кочаны для этого салата не годятся, они жёсткие и сухие.
Перетирание
Не пропускайте этот этап. Именно ручное перетирание с солью и сахаром делает капусту сочной и убирает жестковатый хруст.
Сахар
Одна щепотка сахара раскрывает вкус капусты, не делая салат сладким. Если боитесь переборщить, добавьте буквально несколько кристалликов.
Огурцы
Лучше брать грунтовые огурцы, они самые ароматные. Тепличные дают больше воды и меньше вкуса.
Лимонный сок
Лимон работает мягче уксуса и лучше сочетается с молодой капустой. Если лимона нет, замените 3%-м уксусом в том же количестве.
Масло
Нерафинированное подсолнечное масло с запахом семечек даёт тот самый вкус. Оливковое Extra Virgin – более благородный, но другой вариант.
Настаивание
15-20 минут в холодильнике – оптимальное время. Капуста пропитывается, но остаётся хрустящей. Дольше держать не стоит, иначе салат потечёт.
Вариации
В салат можно добавить тёртую морковь, тонко нарезанный болгарский перец или горсть рубленых грецких орехов с чесноком.
Сметанная версия
Замените растительное масло жирной сметаной и добавьте разрезанные пополам перепелиные яйца.
Хранение
Салат лучше съесть в день приготовления. Оставленный на ночь, он пустит много сока и потеряет хруст.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
55 ккал
Белки
1,5 г
Жиры
4 г
Углеводы
4 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
15 мин.
легко
0
Салат «Витаминный» с капустой, огурцом и морковью – свежий и хрустящий
10 мин.
легко
0
Салат «Деревенский» из свежих овощей с подсолнечным маслом
15 мин.
легко
0
Зелёный салат с фетой и лимонной заправкой
15 мин.
легко
0
Квашеная капуста с яблоками и клюквой
30 мин.
легко
0
Салат с огурцами, зеленым горошком и яйцами
1 час 30 мин.
легко
0
Хрустящий салат из квашеной капусты с маринованными грибами
25 мин.
легко
0
Хрустящий салат с брокколи и цветной капустой
15 мин.
легко
0