Name: Жареные вареники с картошкой на сковороде
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Мука - 500 г; Вода тёплая - 200 мл; Растительное масло - 4 ст. л; Соль - 0.75 ч. л; Картофель - 800 г; Лук репчатый - 2 шт; Чёрный перец - 0.25 ч. л; Сметана; Зелень

Фото готового рецепта Жареные вареники с картошкой на сковороде

1 час 10 мин.

средне

Хрустящие снаружи и мягкие внутри, с начинкой из картофельного пюре и обжаренного лука. Тесто на тёплой воде с растительным маслом, без яиц, получается эластичным и не рвётся при лепке. Вареники не отваривают, а сразу жарят на сковороде в масле по 3-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Замороженные вареники тоже можно жарить без разморозки, просто увеличив время на пару минут. К столу их подают горячими, посыпав зеленью, с жареным луком и сметаной. Хороший рецепт для тех, кто хочет приготовить жареные вареники с картошкой вместо привычных отварных.

Для теста
1. Мука - 500 г
2. Вода тёплая - 200 мл
3. Растительное масло - 4 ст. л
4. Соль - 0,5 ч. л
Для начинки
1. Картофель - 800 г
2. Лук репчатый - 2 шт
3. Соль - 0,25 ч. л
4. Чёрный перец - 0,25 ч. л
Для подачи
1. Сметана
2. Зелень

1
Замесить тесто и оставить отдыхать
В глубокой миске смешайте просеянную муку с солью и сделайте углубление в центре. Влейте растительное масло, затем тёплую воду. Постепенно замешивайте тесто, пока вся мука не впитается. Выложите на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 7-10 минут до гладкого и эластичного состояния. Накройте плёнкой или полотенцем и оставьте отдыхать на 30-40 минут.
2
Отварить картофель и нарезать лук
Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до готовности, примерно 20-25 минут. Слейте воду, оставив немного отвара. Лук мелко нарежьте.
3
Обжарить половину лука для начинки
В сковороде разогрейте 1 столовую ложку растительного масла и обжарьте половину нарезанного лука до золотистого цвета и мягкости. Переложите к отварному картофелю.
4
Приготовить начинку и остудить
Разомните картофель с обжаренным луком толкушкой до однородного пюре. Если масса суховата, добавьте немного картофельного отвара. Приправьте солью и перцем, перемешайте. Полностью остудите начинку.
5
Раскатать тесто и вырезать кружочки
Разделите тесто на несколько частей. Каждую раскатайте в тонкий пласт толщиной 2-3 мм. Стаканом или формой вырежьте кружочки диаметром 7-8 см. Обрезки соберите, вымесите и раскатайте заново.
6
Слепить вареники
На центр каждого кружочка выложите 1-1,5 чайные ложки остывшей начинки. Сложите пополам и плотно защипните края. Для надёжности пройдитесь зубчиками вилки по шву.
7
Заморозить или сразу жарить
Выкладывайте слепленные вареники на присыпанную мукой доску. Если не планируете готовить сразу, разложите в один слой и заморозьте, затем переложите в пакет.
8
Пожарить вареники на сковороде
В большой сковороде разогрейте оставшееся растительное масло на среднем огне. Выложите вареники в один слой, не слишком плотно. Обжаривайте с одной стороны до золотистой корочки, примерно 3-5 минут, затем переверните и обжарьте с другой стороны. Замороженные вареники можно жарить сразу, увеличив время на пару минут.
9
Обжарить оставшийся лук и подать
Оставшийся лук нарежьте полукольцами или кубиками и обжарьте на отдельной сковороде до золотистого цвета. Готовые жареные вареники подавайте горячими, посыпав зеленью, со сметаной и жареным луком.

1
Вареники не нужно отваривать
В отличие от классических, эти вареники жарятся сырыми. Тесто тонкое, и начинка из готового пюре, поэтому они успевают приготовиться на сковороде.
2
Масло хорошо разогрейте
Выкладывайте вареники только на горячую сковороду. Если масло недостаточно прогрето, тесто впитает его и станет жирным, а не хрустящим.
3
Жарьте в один слой
Не накладывайте вареники друг на друга. Им нужно пространство, чтобы корочка получилась равномерной. Лучше жарить партиями.
4
Замороженные вареники жарьте сразу
Не размораживайте, иначе тесто раскиснет. Выкладывайте замороженные вареники на горячую сковороду и жарьте на пару минут дольше.
5
Крышка ускорит приготовление
Первые пару минут можно жарить под крышкой – тесто пропарится и станет мягче. Затем крышку снимите, чтобы корочка стала хрустящей.
6
Не переполняйте начинкой
При жарке начинка расширяется сильнее, чем при варке. Кладите чуть меньше начинки, чем в обычные вареники, иначе шов разойдётся.
7
Защипывайте плотно
При жарке шов испытывает больше нагрузки. Пройдитесь по краю дважды: пальцами и зубчиками вилки.
8
Лук жарьте отдельно
Лук для подачи жарьте на отдельной сковороде, пока вареники доходят. Если добавить его к вареникам, он пригорит быстрее, чем тесто подрумянится.
9
С чем подавать
Классика – сметана, жареный лук и зелень. Можно добавить чесночный соус, грибную подливу или подать с солёными огурцами.
10
Хранение и разогрев
Жареные вареники лучше есть сразу, пока корочка хрустит. Остывшие можно разогреть на сухой сковороде под крышкой пару минут.