Жареные вареники с картошкой на сковороде

Ингредиенты на  

 4 

  порции

Пошаговая инструкция

• Шаг 1

  Для теста: в глубокой миске смешайте просеянную муку с солью. Сделайте в центре углубление. Влейте растительное масло, а затем — теплую воду. Постепенно замешивайте тесто, двигаясь от центра к краям, пока вся мука не впитается. Выложите тесто на присыпанной мукой поверхности и вымешивайте в течение 7-10 минут до получения гладкого, эластичного теста, которое не липнет к рукам. Накройте его пищевой пленкой или чистым полотенцем и оставьте «отдыхать» при комнатной температуре на 30-40 минут. Это сделает тесто более податливым и нежным.

• Шаг 2

  Пока тесто «отдыхает», займемся начинкой. Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до готовности (примерно 20-25 минут). Слейте воду, оставив немного отвара (примерно 50-70 мл). Лук мелко нарежьте.

• Шаг 3

  В сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла и обжарьте половину нарезанного лука до золотистого цвета и мягкости. Переложите обжаренный лук к отварному картофелю.

• Шаг 4

  Разомните картофель с обжаренным луком толкушкой до получения однородного пюре. Если пюре кажется слишком сухим, добавьте немного оставленного картофельного отвара, чтобы добиться желаемой консистенции. Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Хорошо перемешайте. Дайте начинке полностью остыть перед использованием.

• Шаг 5

  Разделите «отдохнувшее» тесто на несколько частей. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт, толщиной примерно 2-3 мм, на слегка присыпанной мукой поверхности. С помощью стакана или специальной формы вырежьте кружочки диаметром около 7-8 см. Обрезки теста можно собрать, снова вымесить и раскатать.

• Шаг 6

  На центр каждого кружочка теста выложите примерно 1-1.5 чайные ложки остывшей картофельной начинки. Аккуратно сложите кружочек пополам, формируя полумесяц, и плотно защипните края, чтобы начинка не вытекла во время варки. Для красивого и прочного шва можно пройтись по краю зубчиками вилки.

• Шаг 7

  Выкладывайте слепленные вареники на присыпанную мукой доску или противень, чтобы они не прилипли. Если вы не планируете готовить все вареники сразу, их можно заморозить. Для этого разложите их в один слой на доске и уберите в морозилку до полного застывания, затем переложите в пакет для заморозки.

• Шаг 8

  Для жарки вареников: в большой сковороде разогрейте оставшееся растительное масло на среднем огне. Выложите вареники в один слой, не слишком плотно. Обжаривайте с одной стороны до золотистой, румяной корочки (примерно 3-5 минут), затем переверните и обжарьте с другой стороны до такого же состояния. Вареники должны стать аппетитными и хрустящими. Если вареники замороженные, их можно жарить сразу, увеличив время приготовления на несколько минут, или предварительно слегка отварить до полуготовности.

• Шаг 9

  Параллельно обжарьте оставшийся лук (если использовали для подачи). Для этого нарежьте его полукольцами или кубиками и обжарьте на отдельной сковороде до золотистого цвета. Готовые жареные вареники подавайте горячими, посыпав свежей зеленью и с щедрой порцией сметаны или жареного лука. Приятного аппетита!

Энергетическая ценность на 100 гр