Name: Картофельный салат с беконом и пармезаном
Total time: 50 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: Картофель - 1.4 кг; Яйца - 4 шт; Бекон - 6 полосок; Сельдерей - 2 стебля; Маринованные корнишоны (рубленые) - 0.25 стакана; Зелёный лук - 0.33 стакана; Хрустящий жареный лук - 0.33 стакана; Пармезан (мелко натёртый) - 1 стакан; Майонез - 0.5 стакана; Сметана - 0.5 стакана; Дижонская горчица - 1 ст. л; Рассол от корнишонов - 0.5 стакана; Соль - по вкусу

Фото готового рецепта Картофельный салат с беконом и пармезаном

50 мин.

средне

Этот картофельный салат получается насыщенным, сливочным и при этом собранным: ничего не плавает, не перебивает, всё на своих местах. Нежные ломтики рассыпчатого картофеля смешиваются с густой заправкой из тёртого пармезана, сметаны и дижонской горчицы, а огуречный рассол добавляет ту самую кислинку, ради которой хочется тянуться за добавкой. В каждом укусе встречаются мягкие яйца, сочный хруст сельдерея, упругие кубики маринованных корнишонов и солоноватый жареный бекон. Сверху – щедрая горсть хрустящего жареного лука, который даёт сладковатый хруст и завершает вкусовую картину. Салат хорош и слегка тёплым, только собранным, и назавтра из холодильника, когда заправка окончательно пропитывает каждый кусочек. Подавайте к мясу на углях, запечённой птице или как самостоятельное блюдо – за столом его разберут первым.

Для салата
1. Картофель - 1,4 кг
2. Яйца - 4 шт
3. Бекон - 6 полосок
4. Сельдерей - 2 стебля
5. Маринованные корнишоны (рубленые) - 0,25 стакана
6. Зелёный лук - 0,33 стакана
7. Хрустящий жареный лук - 0,33 стакана
Для заправки
1. Пармезан (мелко натёртый) - 1 стакан
2. Майонез - 0,5 стакана
3. Сметана - 0,5 стакана
4. Дижонская горчица - 1 ст. л
5. Рассол от корнишонов - 0,5 стакана
6. Соль - по вкусу

1
Варим яйца вкрутую
Четыре крупных яйца положите в небольшую кастрюлю и залейте холодной водой, она должна покрывать их на пару сантиметров. На сильном огне доведите до активного кипения, затем сразу снимите кастрюлю с плиты и плотно накройте крышкой. Оставьте на 10 минут: за это время яйца дойдут до готовности, а белок останется нежным.
2
Охлаждаем яйца в воде
С готовых яиц слейте горячую воду и переложите их в миску с ледяной водой. Резкий перепад температуры остановит процесс варки и облегчит очистку скорлупы. Оставьте до полного остывания.
3
Очищаем и нарезаем яйца
Полностью остывшие яйца очистите от скорлупы. Нарежьте каждое на четвертинки. Если предпочитаете более нежную консистенцию салата, порубите их мельче – на кубики.
4
Подготавливаем картофель
Возьмите примерно 1,4 кг золотистого картофеля Юкон или любого воскового сорта. Очистите клубни от кожуры и нарежьте кусками размером около 4-5 см. Старайтесь делать кусочки одинаковыми, чтобы они проварились равномерно.
5
Отвариваем картофель в рассоле
Переложите нарезанный картофель в большую кастрюлю, залейте холодной водой и щедро посолите. Влейте четверть стакана рассола от маринованных корнишонов – этот лайфхак помогает кусочкам сохранять форму при варке. Если рассола мало, замените двумя столовыми ложками яблочного или белого винного уксуса. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 10-15 минут до мягкости. Готовый картофель откиньте на дуршлаг.
6
Готовим сливочную заправку
Пока варится картофель, в отдельной миске соедините мелко натёртый пармезан (один стакан), полстакана густой сметаны, полстакана майонеза, столовую ложку дижонской горчицы и оставшуюся четверть стакана огуречного рассола. Тщательно перемешайте до однородного гладкого соуса. Заправка получается насыщенной, с приятной кислинкой и выраженным сырным вкусом.
7
Смешиваем картофель с соусом
Самый важный момент: не ждите, пока картофель остынет. Выложите его в большое широкое блюдо или миску и сразу полейте приготовленной заправкой. Перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся сливочным соусом. Именно в тёплом виде картофель впитывает максимум вкуса. Попробуйте, при необходимости добавьте соль, и оставьте остывать.
8
Обжариваем бекон
Шесть полосок бекона выложите на холодную сковороду и поставьте на средний огонь. Жарьте, периодически переворачивая, пока полоски не станут золотистыми и хрустящими – около 5-7 минут. Переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, а затем нарежьте или разломайте на небольшие кусочки.
9
Собираем салат воедино
В остывший картофель с заправкой добавьте нарезанные яйца, два измельчённых стебля сельдерея, четверть стакана рубленых маринованных корнишонов, почти весь бекон и мелко нарезанный зелёный лук. Перемешайте, стараясь не раздавить картофель. Салат уже выглядит богато и аппетитно.
10
Посыпаем луком и подаём
Переложите готовый салат в красивое сервировочное блюдо. Сверху украсьте оставшимся беконом, свежим зелёным луком и щедрой горстью хрустящего жареного лука. Последний штрих добавляет ту самую текстуру, ради которой этот рецепт любят. Подавать можно сразу или дать настояться пару часов в холодильнике, так вкус станет ещё глубже.

1
Рассол – страховка от разваривания
Кислая среда не даёт картофельным кубикам превратиться в пюре при варке. Огуречный привкус в готовом блюде не чувствуется — он лишь усиливает заправку.
2
Тёплый картофель и заправка
Горячие ломтики впитывают соус как губка. Дайте салату полностью остыть – заправка загустеет и будет обволакивать, а не стекать на дно.
3
Выбор сорта картофеля
Берите восковые сорта с жёлтой мякотью: они держат форму при перемешивании. Рассыпчатые крахмалистые клубни для этого салата не годятся.
4
Салат загустел в холодильнике
Вмешайте ложку сметаны, майонеза или пару чайных ложек огуречного рассола. Вкус останется прежним, консистенция станет нежнее.
5
Хрустящий лук своими руками
Тонко нашинкуйте репчатый лук, обваляйте в муке и обжарьте во фритюре до золотистости. Аромат и вкус выигрывают у магазинного варианта в разы.
6
Подготовка за сутки
Салат можно собрать заранее и убрать в холодильник, так вкус становится глубже. Бекон и хрустящий лук добавляйте строго перед подачей, иначе размокнут.
7
Замена бекона
Добавьте в заправку копчёную паприку, а вместо бекона используйте обжаренные кубики индейки или копчёного тофу. Солёная нота сохранится.
8
Замена пармезана
Берите любой выдержанный твёрдый сыр с насыщенным вкусом: российский, голландский или пошехонский. Главное – чтобы он был сухим и хорошо натирался, тогда заправка получится густой и ароматной.
9
Сельдерей без грубых волокон
Перед нарезкой снимите овощечисткой верхний слой со стеблей. Останется только сочная и нежная мякоть.
10
Подача на большом блюде
Выкладывайте салат на плоское широкое блюдо, а не в глубокую миску. Разложите сверху бекон, дольки яиц и лук – гости увидят всю начинку сразу.