"Весенний" кекс с курагой и шоколадной глазурью
1 час 30 мин.
средне
Этот простой домашний кекс в духовке я готовлю каждой весной – яркий, в меру влажный и очень нарядный. Рецепт классический, на сливочном масле, но с изюминкой: в тесто добавляю куркуму для солнечного оттенка, а в начинку – сочную курагу. Пока корж остывает, делаю быструю глазурь из белого шоколада с желатином, подкрашиваю в жёлтый, а сверху отсаживаю пышные цветы из творожно-сливочного крема. Такой кекс с начинкой и кремом выглядит как торт, но готовится гораздо легче – тесто замешивается за считанные минуты. Если планируете выпечку кексов на праздник или просто хотите порадовать близких, этот пошаговый рецепт точно выручит.
Ингредиенты напорций
Для теста
- Cливочное масло - 180 u
- Сахар - 6 ст. л
- Яйца - 4 шт
- Мука - 7 ст. л
- Кукурузный крахмал - 2 ст. л
- Разрыхлитель - 1 ч. л
- Куркума - 0,5 ч. л
Для шоколадной глазури
- Белый шоколад - 50 г
- Молоко - 2 ст. л
- Быстрорастворимый желатин - 0,5 ч. л
- Желтая пищевая краска
Для крема
- Сливочный творожный сыр - 200 г
- Сливочное масло - 100 г
- Сахарная пудра - 0,5 стакана
- Зеленая пищевая краска
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка кураги
Промойте курагу, залейте кипятком и оставьте на 10 минут. Слейте воду, обсушите, нарежьте небольшими кусочками и обваляйте в муке (1 ст. л.), чтобы они равномерно распределились в тесте.
Шаг 2. Замешивание теста
Размягченное масло взбейте с сахаром до пышной светлой массы. Добавьте куркуму и перемешайте. По одному введите яйца, каждый раз тщательно взбивая смесь до однородности. Муку соедините с крахмалом и разрыхлителем, просейте в миску и аккуратно вмешайте в тесто.
Шаг 3. Добавление начинки
Вмешайте в готовое тесто кусочки кураги и перемешайте лопаткой, чтобы ягоды разошлись по всему объему.
Шаг 4. Выпекание
Переложите тесто в смазанную маслом форму. Выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке около 40 минут (готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить сухой). Полностью остудите корж.
Шаг 5. Приготовление глазури
Соедините в миске белый шоколад, молоко и желатин. Нагрейте в микроволновке короткими импульсами или на водяной бане до полного растворения, перемешайте до однородности. Добавьте несколько капель желтой краски и дайте массе немного остыть до легкого загустения.
Шаг 6. Нанесение глазури
Когда глазурь начнет густеть, но всё еще будет текучей, ложкой или лопаткой нанесите ее на верхушку остывшего кекса, позволяя красиво стекать по краям.
Шаг 7. Приготовление крема
Размягченное сливочное масло взбейте с сахарной пудрой до белой пышной консистенции. Добавьте холодный сливочный творожный сыр и взбивайте еще 5-7 минут до устойчивого, гладкого состояния. Отложите небольшую часть крема и подкрасьте ее зеленой краской для листиков.
Шаг 8. Украшение
Переложите белый крем в кондитерский мешок с насадкой «тюльпан» (или «звездочка»). Отсадите по кругу кекса цветы. Зеленым кремом из корнетика или мешка с тонкой круглой насадкой нарисуйте у основания цветов листики. Перед подачей дайте десерту постоять в холодильнике для стабилизации крема.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Замена масла
Вместо 180 г маргарина/сливочного масла можете взять 120 мл растительного без запаха – кекс будет чуть влажнее и не зачерствеет дольше.
Без разрыхлителя
Если дома не оказалось разрыхлителя, смешайте 0,5 ч. л. соды с 1 ч. л. лимонного сока (или уксуса) и введите в тесто в самом конце.
Цвет теста
Для более насыщенного желтого оттенка без краски добавьте к куркуме щепотку сладкой паприки или используйте деревенские яйца с ярким желтком.
Проверка готовности
Если верх кекса румянится слишком быстро, а по времени еще рано, прикройте форму фольгой. Готовность проверяйте лучинкой строго по центру.
Проблема с густотой глазури
Если перегрели шоколад, и глазурь получилась жидкой, дайте ей постоять 5-7 минут при комнатной температуре. Желатин схватится, и масса станет удобной для нанесения.
Без желатина
Вместо желатина с молоком можно просто растопить 50 г белого шоколада с 30 г сливочного масла – глазурь получится более мягкой, но не потечет.
Начинка не оседает
Чтобы курага (или цукаты, орехи) не опустились на дно формы, обязательно обваляйте их в муке или крахмале перед добавлением в тесто.
Без творожного сыра
Если нет сливочного творожного сыра, замените его жирной сметаной, отвешенной в марле на ночь. Это сделает крем стабильным и уберет лишнюю влагу.
Простая насадка
Если нет насадки «тюльпан», используйте «звездочку» или просто срежьте угол у плотного пакета зигзагом ножницами – форма цветка сохранится.
Хранение
Кекс с глазурью и сливочным кремом храните в холодильнике, но за 30 минут до подачи обязательно достаньте, чтобы крем стал мягким и нежным.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
360 ккал
Белки
6 г
Жиры
23 г
Углеводы
32 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
1 час 20 мин.
легко
0
Банановый кекс с грецкими орехами и шоколадом
1 час 20 мин.
легко
0
Кекс с тыквой и цукатами
1 час 30 мин.
легко
0
Капкейки «Совушки»
1 час 30 мин.
легко
0
Кейк-попсы «Арбузики»
2 часа
средне
0
"Пасхальное чудо" – праздничный двухслойный кекс с сюрпризом
1 час 20 мин.
средне
0
Праздничные капкейки "На службе"
50 мин.
легко
0
Лимонный кекс с маком
1 час 20 мин.
средне
0