Name: "Весенний" кекс с курагой и шоколадной глазурью
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10 порций
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: Cливочное масло - 180 u; Сахар - 6 ст. л; Яйца - 4 шт; Мука - 8 ст. л; Кукурузный крахмал - 2 ст. л; Разрыхлитель - 1 ч. л; Куркума - 0.5 ч. л; Курага - 100 г; Белый шоколад - 50 г; Молоко - 2 ст. л; Быстрорастворимый желатин - 0.5 ч. л; Желтая пищевая краска; Сливочный творожный сыр - 200 г; Сливочное масло - 100 г; Сахарная пудра - 0.5 стакана; Зеленая пищевая краска

Фото готового рецепта "Весенний" кекс с курагой и шоколадной глазурью

1 час 30 мин.

средне

Этот простой домашний кекс в духовке я готовлю каждой весной – яркий, в меру влажный и очень нарядный. Рецепт классический, на сливочном масле, но с изюминкой: в тесто добавляю куркуму для солнечного оттенка, а в начинку – сочную курагу. Пока корж остывает, делаю быструю глазурь из белого шоколада с желатином, подкрашиваю в жёлтый, а сверху отсаживаю пышные цветы из творожно-сливочного крема. Такой кекс с начинкой и кремом выглядит как торт, но готовится гораздо легче – тесто замешивается за считанные минуты. Если планируете выпечку кексов на праздник или просто хотите порадовать близких, этот пошаговый рецепт точно выручит.

Для теста
1. Cливочное масло - 180 u
2. Сахар - 6 ст. л
3. Яйца - 4 шт
4. Мука - 7 ст. л
5. Кукурузный крахмал - 2 ст. л
6. Разрыхлитель - 1 ч. л
7. Куркума - 0,5 ч. л
Для начинки
1. Курага - 100 г
2. Мука - 1 ст. л
Для шоколадной глазури
1. Белый шоколад - 50 г
2. Молоко - 2 ст. л
3. Быстрорастворимый желатин - 0,5 ч. л
4. Желтая пищевая краска
Для крема
1. Сливочный творожный сыр - 200 г
2. Сливочное масло - 100 г
3. Сахарная пудра - 0,5 стакана
4. Зеленая пищевая краска

1
Подготовка кураги
Промойте курагу, залейте кипятком и оставьте на 10 минут. Слейте воду, обсушите, нарежьте небольшими кусочками и обваляйте в муке (1 ст. л.), чтобы они равномерно распределились в тесте.
2
Замешивание теста
Размягченное масло взбейте с сахаром до пышной светлой массы. Добавьте куркуму и перемешайте. По одному введите яйца, каждый раз тщательно взбивая смесь до однородности. Муку соедините с крахмалом и разрыхлителем, просейте в миску и аккуратно вмешайте в тесто.
3
Добавление начинки
Вмешайте в готовое тесто кусочки кураги и перемешайте лопаткой, чтобы ягоды разошлись по всему объему.
4
Выпекание
Переложите тесто в смазанную маслом форму. Выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке около 40 минут (готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить сухой). Полностью остудите корж.
5
Приготовление глазури
Соедините в миске белый шоколад, молоко и желатин. Нагрейте в микроволновке короткими импульсами или на водяной бане до полного растворения, перемешайте до однородности. Добавьте несколько капель желтой краски и дайте массе немного остыть до легкого загустения.
6
Нанесение глазури
Когда глазурь начнет густеть, но всё еще будет текучей, ложкой или лопаткой нанесите ее на верхушку остывшего кекса, позволяя красиво стекать по краям.
7
Приготовление крема
Размягченное сливочное масло взбейте с сахарной пудрой до белой пышной консистенции. Добавьте холодный сливочный творожный сыр и взбивайте еще 5-7 минут до устойчивого, гладкого состояния. Отложите небольшую часть крема и подкрасьте ее зеленой краской для листиков.
8
Украшение
Переложите белый крем в кондитерский мешок с насадкой «тюльпан» (или «звездочка»). Отсадите по кругу кекса цветы. Зеленым кремом из корнетика или мешка с тонкой круглой насадкой нарисуйте у основания цветов листики. Перед подачей дайте десерту постоять в холодильнике для стабилизации крема.

1
Замена масла
Вместо 180 г маргарина/сливочного масла можете взять 120 мл растительного без запаха – кекс будет чуть влажнее и не зачерствеет дольше.
2
Без разрыхлителя
Если дома не оказалось разрыхлителя, смешайте 0,5 ч. л. соды с 1 ч. л. лимонного сока (или уксуса) и введите в тесто в самом конце.
3
Цвет теста
Для более насыщенного желтого оттенка без краски добавьте к куркуме щепотку сладкой паприки или используйте деревенские яйца с ярким желтком.
4
Проверка готовности
Если верх кекса румянится слишком быстро, а по времени еще рано, прикройте форму фольгой. Готовность проверяйте лучинкой строго по центру.
5
Проблема с густотой глазури
Если перегрели шоколад, и глазурь получилась жидкой, дайте ей постоять 5-7 минут при комнатной температуре. Желатин схватится, и масса станет удобной для нанесения.
6
Без желатина
Вместо желатина с молоком можно просто растопить 50 г белого шоколада с 30 г сливочного масла – глазурь получится более мягкой, но не потечет.
7
Начинка не оседает
Чтобы курага (или цукаты, орехи) не опустились на дно формы, обязательно обваляйте их в муке или крахмале перед добавлением в тесто.
8
Без творожного сыра
Если нет сливочного творожного сыра, замените его жирной сметаной, отвешенной в марле на ночь. Это сделает крем стабильным и уберет лишнюю влагу.
9
Простая насадка
Если нет насадки «тюльпан», используйте «звездочку» или просто срежьте угол у плотного пакета зигзагом ножницами – форма цветка сохранится.
10
Хранение
Кекс с глазурью и сливочным кремом храните в холодильнике, но за 30 минут до подачи обязательно достаньте, чтобы крем стал мягким и нежным.