1 час 30 мин.
среднеКекс «Вельвет» – это творожный кекс в духовке, который получается нежным и влажным за счёт творога в тесте и сочных долек груши сверху. В отличие от классического бисквита, здесь тесто замешивается на размягчённом сливочном масле с добавлением протёртого творога – он даёт особую бархатистую текстуру, ради которой этот рецепт и получил своё название. Мука с разрыхлителем вмешиваются в самом конце, чтобы тесто осталось воздушным и хорошо поднялось. Груши нарезаются дольками, сбрызгиваются лимонным соком и выкладываются прямо на поверхность теста перед выпечкой. Через полчаса в духовке кекс накрывают фольгой, чтобы фрукты не подгорели, а мякиш пропёкся равномерно. Такой домашний кекс с творогом и грушей хорош и тёплым, и полностью остывшим, а сахарная пудра сверху делает его уютным и нарядным без сложного декора.
Ингредиенты
Для бисквита
- Яйцо - 3 шт
- Сахар - 1 стакан
- Творог - 200 г
- Сливочное масло - 115 г
- Мука - 1,75 стакана
- Разрыхлитель - 1 ч. л
Для начинки
- Груша - 3 шт
- Лимонный сок - 1 ч. л
- Сахарная пудра - 1 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Масляная основа
Размягчённое сливочное масло взбейте миксером, постепенно всыпая сахар. Масса должна посветлеть и стать пышной. По одному введите яйца, каждый раз взбивая до полного объединения.
- 2
Добавление творога
Творог протрите через сито или пробейте блендером, чтобы не осталось крупинок. Добавьте в масляно-яичную смесь и взбейте до однородности.
- 3
Сухие ингредиенты
Муку просейте и смешайте с разрыхлителем. Всыпьте в творожную массу и перемешайте лопаткой до однородного теста без комочков. Долго не вымешивайте, чтобы кекс не потерял воздушность.
- 4
Подготовка груш
Груши очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими дольками. Сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели.
- 5
Сборка
Форму смажьте растительным или сливочным маслом. Переложите тесто, разровняйте. Сверху разложите дольки груш, слегка вдавливая их в тесто.
- 6
Выпечка
Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке около часа. Через 30 минут после начала накройте кекс фольгой, чтобы верх не подгорел, а середина пропеклась. Готовность проверьте деревянной шпажкой, она должна выходить сухой. Остудите кекс и перед подачей присыпьте сахарной пудрой.
Советы и хитрости
- 1
Творог
Берите творог средней жирности и обязательно протирайте через сито. Крупинки творога в тесте сделают текстуру кекса неоднородной.
- 2
Масло
Заранее достаньте масло из холодильника, оно должно быть мягким, но не растопленным. Слишком тёплое масло плохо взбивается.
- 3
Груши
Выбирайте плотные, не перезрелые плоды. Мягкая груша при выпечке даст слишком много сока, и кекс может не пропечься вокруг фруктов.
- 4
Лимонный сок
Не пропускайте этот шаг – он не только сохраняет цвет груш, но и добавляет лёгкую кислинку, которая оттеняет сладость теста.
- 5
Фольга
Через 30 минут выпечки обязательно накройте кекс фольгой. Груши выделяют сахар, который быстро карамелизуется и может подгореть.
- 6
Проверка готовности
Протыкайте кекс в нескольких местах, особенно рядом с дольками груш. Если шпажка влажная – допеките ещё 5-10 минут.
- 7
Остывание
Дайте кексу полностью остыть в форме, иначе при извлечении он может разломиться. Тёплый творожный кекс очень нежный.
- 8
Хранение
Кекс остаётся мягким 2-3 дня. Храните его в закрытом контейнере или под пищевой плёнкой при комнатной температуре.
- 9
Вариации
Вместо груш можно использовать яблоки, сливы или абрикосы. В тесто можно добавить цедру лимона или апельсина для аромата.
- 10
Подача
Кроме сахарной пудры, кекс можно подать с шариком ванильного мороженого или ложкой сметаны.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 280
- ккал
- Калорийность
- 8
- грамм
- Белки
- 14
- грамм
- Жиры
- 32
- грамм
- Углеводы
