30 мин.
среднеЭти банановые кексы — простой десерт, который получается мягким, ароматным и в меру влажным. Никакого сливочного масла в тесте – только растительное, а за сочность и натуральную сладость отвечают два спелых банана, размятых в пюре. Яйца взбиваются с сахаром добела, добавляются бананы и масло, затем мука, а в финале – сметана, соединённая с содой. Именно сметана даёт ту самую нежную текстуру и лёгкую кислинку, которая отлично оттеняет сладость бананов. Выпекаются такие кексы в формочках около 25 минут – тесто уверенно поднимается, а верх становится аппетитно-золотистым. Это не просто банановый кекс в духовке, а основа для весёлого украшения. Когда кексы остынут, их покрывают заварным белковым кремом жёлтого цвета и пищевыми красками прорисовывают забавные рожицы – получаются настоящие смайлики, от которых дети в восторге. Если вы ищете проверенный рецепт бананового кекса в духовке, с которым справится даже новичок, или хотите испечь кексы для детей на праздник – эти смайлики точно станут хитом. Пошаговые фото покажут, как замесить тесто, разложить по формам и оформить мордочки, а точные пропорции гарантируют результат с первого раза.
Ингредиенты
Для кексов
- Яйца - 2 шт
- Сахар - 10 ст. л
- Бананы - 2 шт
- Растительное масло - 6 ст. л
- Мука - 2 стакана
- Сметана - 4 ст. л
- Сода - 1 ч. л
- Разрыхлитель - 1 ч. л
Для крема
- Яичные белки - 3 шт
- Сахар - 15 ст. л
- Вода - 8 ст. л
- Лимонная кислота - 1 на кончике ножа
- Пищевой краситель жёлтого цвета
Для украшения
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление теста
2 яйца взбейте с 10 столовыми ложками сахара до пышной светлой массы. Влейте 6 столовых ложек растительного масла, добавьте 2 спелых банана, размятых в пюре, и перемешайте. Всыпьте 2 стакана муки и снова перемешайте до однородности. 4 столовые ложки сметаны соедините с 1 чайной ложкой соды, оставьте на 10 минут – масса начнёт пузыриться. Вмешайте сметанную смесь и 1 чайную ложку разрыхлителя в тесто до полного объединения.
- 2
Формовка и выпечка
Разложите тесто по формочкам, заполняя их на 2/3 объёма – кексы хорошо поднимутся. Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте около 25 минут до золотистого цвета. Готовность проверьте деревянной шпажкой, она должна выходить сухой. Достаньте кексы из формочек и полностью остудите перед украшением.
- 3
Приготовление белкового крема
3 охлаждённых белка взбейте до пиков. В кастрюле соедините 15 столовых ложек сахара и 8 столовых ложек воды, поставьте на средний огонь. После закипания варите 4 минуты, всыпьте лимонную кислоту на кончике ножа, перемешайте и варите ещё 4 минуты до ленивых пузырей. Влейте горячий сироп тонкой струйкой в белки, взбивая на максимальной мощности около 10 минут. Крем станет плотным и глянцевым.
- 4
Окрашивание и нанесение крема
Окрасьте белковый крем пищевым красителем в жёлтый цвет. Выложите крем на остывшие кексы, по столовой ложке с горкой на каждый. Смочите водой кусочек прозрачного файла или полиэтилена и разровняйте крем по поверхности, формируя гладкий округлый верх.
- 5
Прорисовка мордочек
С помощью тонкой кисти и пищевых красок нарисуйте на жёлтом креме забавные рожицы: глазки, улыбки, бровки. Можно также использовать мастику – слепите белые кружочки для глаз, нарисуйте на них чёрные зрачки и выложите на кексы. Подавайте к столу, когда крем слегка схватится.
Советы и хитрости
- 1
Какие бананы лучше взять
Берите спелые и даже перезрелые бананы с тёмными точками на кожуре. Они мягкие, сладкие и легко разминаются в пюре, а кексы с ними получаются более ароматными и влажными.
- 2
Почему соду нужно смешивать со сметаной
Сода вступает в реакцию с кислотой сметаны, образуя пузырьки углекислого газа. Это разрыхляет тесто без постороннего привкуса, а сметана дополнительно делает кексы нежнее. Разрыхлитель страхует подъём.
- 3
Можно ли заменить растительное масло сливочным
Можно, но текстура изменится. С растительным маслом кексы дольше остаются мягкими и не черствеют. Если заменяете, берите 80 г растопленного сливочного масла вместо 6 ложек растительного.
- 4
Почему кексы не поднялись
Возможно, сода и сметана не успели прореагировать или разрыхлитель был старым. Не открывайте духовку первые 15 минут выпечки, от перепада температуры тесто может осесть.
- 5
Как правильно сварить сироп для крема
Сироп должен кипеть именно 4 минуты после закипания и ещё 4 минуты после добавления лимонной кислоты до состояния ленивых пузырей – крупных, медленно лопающихся. Недоваренный сироп сделает крем жидким, переваренный – с карамельным привкусом.
- 6
Почему белковый крем не взбивается
В миску и на венчики не должно попасть ни капли жира или желтка. Берите охлаждённые белки, а сироп вливайте тонкой струйкой строго по стенке чаши, не на венчик. Если крем всё равно жидкий – продолжайте взбивать, он дойдёт до нужной плотности.
- 7
Чем заменить белковый крем
Если нет времени на заварной белковый крем, используйте крем-чиз или взбейте маскарпоне с сахарной пудрой и подкрасьте в жёлтый. Можно взять густую сметану с сахаром – будет проще, но менее декоративно.
- 8
Как сделать мордочки без кисти
Скатайте из белой мастики шарики для глаз, нарисуйте на них чёрные зрачки пищевой краской и выложите на крем. Улыбки можно сделать из тонких жгутиков цветной мастики.
- 9
Сколько хранятся готовые кексы
Без крема кексы хранятся до 3 дней в закрытом контейнере. С белковым кремом лучше съесть в день украшения или убрать в холодильник на сутки. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 15 минут.
- 10
Как сделать кексы ещё наряднее
Окрасьте часть крема в разные цвета и сделайте смайликам разноцветные шапочки или бантики. Добавьте кондитерскую посыпку по краю, пока крем не схватился.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 290
- ккал
- Калорийность
- 5,4
- грамм
- Белки
- 12,8
- грамм
- Жиры
- 38,5
- грамм
- Углеводы
