Name: Телятина в вине на гриле
Total time: 30 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: Филе телятины или другого мяса - 1 кг; Соль - по вкусу; Сухое красное вино - 1 бутылка; Кинза - 1 пучок; Лавровый лист - 1 шт; Тмин молотый - 1 ч. л; Душистый перец - 5 горошин; Черный перец горошком - 5 шт

Фото готового рецепта Телятина в вине на гриле

30 мин.

легко

Сочный стейк из телятины, нежно маринованный в вине, с лёгким ароматом пряностей и свежести гриля. Мясо сохраняет природную мягкость и насыщенный вкус, а тонкая корочка при обжарке добавляет аппетитный хруст. Такое блюдо становится отличным выбором для тех, кто ценит качественное мясо и простые, но выразительные сочетания вкусов. Подавать его можно с лёгкими гарнирами, свежими овощами или хрустящими сухариками, которые прекрасно дополняют насыщенный вкус телятины на гриле.

Для мяса
1. Филе телятины или другого мяса - 1 кг
2. Соль - по вкусу
Для маринада
1. Сухое красное вино - 1 бутылка
2. Кинза - 1 пучок
3. Лавровый лист - 1 шт
4. Тмин молотый - 1 ч. л
5. Душистый перец - 5 горошин
6. Черный перец горошком - 5 шт

1
Подготовка мяса
Нарежьте телятину на порционные куски толщиной 2-3 см поперёк волокон, так мясо будет более мягким и сочным после жарки.
2
Приготовление маринада
В глубокой миске соедините красное вино, мелко нарезанную кинзу, тмин, лавровый лист, душистый и черный перец. Хорошо перемешайте до однородности.
3
Маринование мяса
Уложите куски мяса слоями в ёмкость и залейте маринадом. Накройте крышкой или пленкой, сверху можно положить небольшой гнет: - при комнатной температуре маринуйте 4-5 часов - в холодильнике до 8 часов для более насыщенного вкуса
4
Жарка на гриле
Достаньте мясо из маринада, дайте стечь лишней жидкости. Посолите по вкусу. Обжаривайте на разогретом гриле или мангале, переворачивая каждые 5-7 минут, до полной готовности (около 25-30 минут). Мясо должно быть золотистым снаружи и сочным внутри.
5
Подача
Подавайте с лёгким овощным гарниром, свежей зеленью или запечёнными картофелем/овощами.

1
Толщина нарезки
Если куски будут тоньше 2 см, мясо пересохнет на гриле. Толщина 2-3 см сохраняет сочность и равномерное прожаривание.
2
Температура маринада
При комнатной температуре маринад лучше проникает в мясо, а холодильник замедляет процесс, но усиливает вкус. Можно комбинировать: сначала 1-2 часа при комнатной температуре, потом в холодильник.
3
Использование специй
Душистый и черный перец лучше слегка раздавить в ступке, чтобы ароматы раскрылись, но не превратились в пыль.
4
Проверка готовности
Для идеальной прожарки используйте щуп: внутренняя температура телятины должна быть около 60-65°C для сочного результата.
5
Сушка перед жаркой
Мясо перед грилем обязательно обсушите бумажным полотенцем, чтобы сок не разбрызгивался и образовалась золотистая корочка.
6
Гриль и мангал
Разогрейте гриль минимум 10 минут до средней температуры. Если угли слишком горячие, мясо быстро подгорит снаружи, оставаясь сырым внутри.
7
Последовательность переворотов
Не переворачивайте мясо слишком часто, достаточно каждые 5-7 минут. Так формируется аппетитная корочка и сохраняется сок.
8
Вино для маринада
Используйте то же вино, которое будете подавать к блюду - аромат станет более гармоничным и единым.