1 час 30 мин.
легкоЭта домашняя заготовка – мой любимый способ подружить терпкость рябиновых ягод с мягкостью натурального меда. Готовить можно из любой рябины, какая есть под рукой: хоть из красной, хоть из черной – оба варианта дают густой, ароматный сироп, просто с разными оттенками вкуса. В рецепте нет сахара, только цветочный мед, который сам становится основой для пряного сиропа. По сути, получается ягодный сироп в домашних условиях – тягучий, слегка хмельной от ложки хорошей водки. Раньше я часто искал, как сделать сироп из меда без лишних добавок, и этот вариант прижился на все сто. Готовый сироп из рябины отлично подходит и как сладкий соус к мясу, и как добавка в чай или к мороженому. Калорийность у него умеренная, а польза сиропов такого типа известна давно – ягоды с медом поддерживают иммунитет в холода. Ложка такого домашнего сиропа к вечернему чаю – и привычный вкусный сироп из магазина уже не вспоминаешь.
Ингредиенты
Пошаговая инструкция
- 1
Замачиваем ягоды
На литровую банку заготовки. Оборвите рябину с веточек и хорошенько промойте. Переложите в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте на 20 минут – пусть ягоды немного отмокнут. Потом воду просто слейте.
- 2
Бланшируем рябину
Откиньте ягоды на сито и окуните прямо в кипяток буквально на полминуты. Сразу после этого обдайте холодной водой, так рябина сохранит форму и не разварится раньше времени.
- 3
Запариваем ещё раз
Снова залейте ягоды свежим кипятком и оставьте постоять минут на десять. Это уберёт остатки горечи и сделает вкус будущего сиропа мягче. Затем воду слейте окончательно.
- 4
Смешиваем с мёдом
В тёплые ягоды добавьте мёд. Перемешивайте, стараясь не мять рябину – мёд должен разойтись полностью, а ягоды остаться целыми.
- 5
Варим сироп до готовности
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Как только забурлило – убавьте нагрев до самого слабого и варите потихоньку. Готовность проверяется просто: капните сиропом на тарелку и наклоните её. Капля держится, не стекает – готово. Влейте ложку водки, перемешайте и сразу разливайте по чистым банкам. Закатайте, дайте остыть и убирайте в прохладное место.
Советы и хитрости
- 1
Рябину – только после заморозков
Собирайте ягоды после первых холодов, неважно – красная рябина или черноплодная. Мороз убирает лишнюю терпкость, и сироп получается заметно мягче.
- 2
Мёд выбирайте с умом
Лучше всего – цветочный или липовый. У них лёгкий вкус, который не перебивает ягодную терпкость, а дополняет её.
- 3
Сахар – не замена
Не стоит полностью заменять мёд сахаром. Уйдёт та самая глубокая карамельная нота, ради которой всё и затевается.
- 4
Сироп не густеет – варите дольше
Мёд ведёт себя не так, как сахарный сироп. Если капля никак не застывает на тарелке, подержите на огне ещё пару минут.
- 5
Водка – в самом конце
Вливайте водку в уже готовый сироп и сразу выключайте нагрев. Алкоголь должен раскрыть аромат, а не выпариться.
- 6
Банки грейте заранее
Прогрейте банки в духовке при 100°C хотя бы десять минут. Заготовка спокойно простоит до весны и дольше.
- 7
Хранение – только в прохладе
Погреб или нижняя полка холодильника – самое надёжное место. В тепле медовый сироп может забродить.
- 8
Без водки – не проблема
Не хотите добавлять водку – замените ложкой лимонного сока. На консистенцию это не повлияет, а вкус станет чуть свежее.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 156
- ккал
- Калорийность
- 0,9
- грамм
- Белки
- 0,3
- грамм
- Жиры
- 36,2
- грамм
- Углеводы
