5 часов
среднеСалат «Хрустальный» – один из тех рецептов, где привычные продукты собираются в красивое блюдо с изюминкой. Основа здесь – нежное отварное куриное мясо с окорочков, сытный картофель, яйца и пикантные маринованные огурцы. Вся соль – в прозрачных кубиках желе, которые варятся на процеженном курином бульоне из окорочков и лапок. Именно они и создают тот самый «хрустальный» вид, ради которого салат и получил своё название. Заправляется всё привычным майонезом, а свежий укроп добавляет лёгкий аромат и весеннюю нотку. Рецепт простой, собран из доступных ингредиентов и готовится по понятным шагам: варка, нарезка, смешивание в общей миске и украшение кубиками желе. Такое сочетание отварной курицы, картошки и солёных огурчиков даёт сбалансированный и хорошо знакомый вкус, а желе добавляет лёгкости и хруста. Отлично подходит как домашний салат с курицей и картошкой для семейного ужина, так и в роли салата на праздничный стол – когда хочется удивить гостей необычной подачей без лишних затрат.
Ингредиенты
Для бульона и желе
- Окорочка - 2 шт
- Куриные лапки - 6 шт
- Луковица - 1 шт
- Желатин - 3 ст. л
- Соль
Для основы салата
- Картофель - 3 шт
- Яйцо - 4 шт
- Маринованные огурцы - 200 г
- Укроп
- Майонез
- Чёрный молотый перец
Пошаговая инструкция
- 1
Отвариваем картофель и яйца, нарезаем
Картофель варим в мундире до готовности, яйца – вкрутую. Остужаем, чистим, режем кубиками.
- 2
Варим курицу с луковицей
Окорочка и лапки заливаем литром холодной воды, кладём целую луковицу, солим. После закипания убираем пену и варим час на слабом огне.
- 3
Разбираем мясо и процеживаем бульон
Окорочка вынимаем, мясо снимаем с костей и мелко режем. Луковицу выбрасываем. Бульон процеживаем через сито или марлю, чтобы стал прозрачным.
- 4
Замачиваем желатин
В горячий процеженный бульон засыпаем желатин, размешиваем и оставляем на 20 минут для набухания.
- 5
Растворяем желатин без кипения
Ставим бульон на слабый огонь и, помешивая, прогреваем до полного растворения гранул. Не кипятим – иначе желе не схватится.
- 6
Охлаждаем до застывания
Переливаем в форму, остужаем и убираем в холодильник на 3-6 часов. Ждём, пока масса станет плотным желе.
- 7
Нарезаем желе кубиками
Застывшее желе достаём из формы и режем кубиками. Чтобы срезы были ровными, нож можно ополаскивать горячей водой.
- 8
Собираем салат
Смешиваем курицу, картофель, яйца, маринованные огурцы и рубленый укроп. Заправляем майонезом, выкладываем на тарелку и сверху щедро посыпаем кубиками желе. Подаём сразу.
Советы и хитрости
- 1
Как получить кристально чистое желе
Процеживайте бульон через два слоя марли, а не через сито – она задержит мельчайшие частицы, и желе выйдет по-настоящему прозрачным.
- 2
Сколько желатина класть на литр жидкости
На литр бульона – 3 столовые ложки с небольшой горкой. Это даст упругое, но не резиновое желе, которое легко режется.
- 3
Почему желе мутное и как это исправить
Если бульон получился мутным, перед заливкой желатина добавьте взбитый яичный белок, доведите до кипения и процедите – белок соберёт всю взвесь.
- 4
Чем заменить куриные лапки
Лапки дают дополнительный коллаген. Если их нет, возьмите на один окорочок больше и добавьте половину чайной ложки желатина сверх нормы.
- 5
Как ускорить застывание
Поставьте форму с бульоном в ледяную баню на 10-15 минут перед тем, как убрать в холодильник – схватится на час быстрее.
- 6
Ровные кубики без крошек
Опускайте нож в кипяток и насухо вытирайте перед каждым разрезом – горячее лезвие плавит край, и срезы выходят гладкими.
- 7
Как сделать салат легче
Замените половину майонеза сметаной или густым йогуртом – вкус станет мягче, а калорийность ниже.
- 8
Когда заправлять салат
Заправляйте майонезом прямо перед подачей. Если сделать это заранее, картофель и яйца впитают соус, салат поплывёт и потеряет вид.
- 9
Можно ли приготовить желе заранее
Желе можно сварить за сутки и держать в холодильнике под плёнкой. Нарезайте только перед сборкой, иначе кубики обветрятся.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 148
- ккал
- Калорийность
- 10,2
- грамм
- Белки
- 10,8
- грамм
- Жиры
- 2,7
- грамм
- Углеводы
