1 час 30 мин.
среднеЭтот салат Оливье с курицей – та самая версия, которую многие считают самой вкусной: нежная отварная курица вместо колбасы, хрустящие маринованные огурцы и сладкое яблоко без кожуры, которое даёт лёгкую кислинку и сочность. В отличие от варианта с солёными огурцами, здесь вкус получается мягче и деликатнее, а майонез «Провансаль» связывает всё воедино, не перебивая ни один ингредиент. Консервированный горошек добавляет сладость, морковь – едва уловимую сладость и цвет, а лук – ту самую пикантность, без которой салат теряет характер. Он хорош и в будни, и на праздничном столе, одинаково уместен рядом с горячим и закусками. Именно такой салат Оливье с курицей, маринованными огурцами и горошком готовили в советских столовых и домашних кухнях, когда колбаса была не всегда, а курица оставалась доступным и благодарным продуктом.
Ингредиенты
- Картофель (среднего размера) - 6 штук
- Морковь - 3 штуки
- Лук репчатый - 2 штуки
- Огурцы маринованные (среднего размера) - 1 штука
- Яблоко (сладкое или кисло-сладкое) - 1 шт
- Курица отварная - 200 г
- Горошек консервированный зелёный - 1 стакан
- Яйца - 3 штуки
- Майонез «Провансаль» - 250 г
- Соль - по вкусу
- Перец чёрный молотый - по вкусу
- Зелень петрушки (для украшения)
Пошаговая инструкция
- 1
Отварите курицу для салата
Куриное мясо залейте холодной водой, доведите до кипения и варите на небольшом огне до полной готовности. Остудите прямо в бульоне, так мясо останется сочным. Затем отделите от костей и нарежьте.
- 2
Сварите овощи и яйца
Картофель и морковь отварите в кожуре до мягкости. Яйца сварите вкрутую. Всё остудите, очистите от кожуры.
- 3
Подготовьте огурцы и яблоко
Маринованные огурцы и яблоко очистите от кожицы. У яблока удалите сердцевину.
- 4
Нарежьте все ингредиенты кубиками
Картофель, морковь, яйца, курицу, огурцы, яблоко и лук нарежьте мелкими кубиками одинакового размера. Курицу можно нащипать руками на небольшие волокна, так салат получится особенно нежным.
- 5
Смешайте компоненты салата
Сложите нарезанные продукты в большую миску, добавьте консервированный зелёный горошек без жидкости. Перемешайте.
- 6
Заправьте салат майонезом
Добавьте майонез, соль и молотый перец по вкусу. Тщательно перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте вкус.
- 7
Оформите и подайте
Выложите салат горкой в салатник или порционные креманки. Украсьте веточками петрушки, дольками яблока, кружочками маринованных огурцов и кусочками курицы.
Советы и хитрости
- 1
Расчёт порций по картофелю
Сколько едоков – столько картофелин. Это проверенная пропорция: остальные ингредиенты подбирайте в соотношении, указанном в рецепте.
- 2
Курицу не резать, а щипать
Ручное разделение мяса на волокна даёт салату другую консистенцию: курица распределяется равномернее и лучше впитывает майонез.
- 3
Только маринованные огурцы
Солёные огурцы дают другой вкус, более резкий и «бочковой». Для этого рецепта подходят именно маринованные, с кисло-сладким рассолом.
- 4
Яблоко и огурец без кожуры
Кожица добавляет грубую текстуру и лишнюю горечь. Очищенные ингредиенты делают салат однороднее и нежнее.
- 5
Нарезка одинакового размера
Кубики примерно одного размера – залог того, что каждая ложка салата будет содержать все компоненты, а не только картошку или горошек.
- 6
Дайте салату настояться
После заправки уберите салат в холодильник на 30-60 минут. За это время ингредиенты обменяются вкусами, и салат станет заметно вкуснее.
- 7
Регулируйте густоту майонеза
250 г – базовая норма для этого объёма продуктов. Если любите более сочный салат, добавьте ещё 1-2 столовые ложки. Если, наоборот, хотите менее жирный – уменьшите до 200 г и добавьте 2 ложки сметаны.
- 8
Украшение перед подачей
Украшайте салат прямо перед тем, как поставить на стол. Зелень и дольки яблока быстро заветриваются и теряют вид.
- 9
Варите овощи по отдельности
Морковь готовится быстрее картофеля. Если варить их вместе, морковь разварится, пока картофель дойдёт до готовности. Варите по отдельности или добавляйте морковь через 5-7 минут после картофеля.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 185
- ккал
- Калорийность
- 6,8
- грамм
- Белки
- 14,2
- грамм
- Жиры
- 8,1
- грамм
- Углеводы
