1 час 30 мин.
среднеДомашние вареники с картошкой и грибами, сытное и ароматное блюдо, которое объединяет нежное картофельное пюре и обжаренные до золотистого цвета грибы с луком. Шампиньоны или лесные грибы сначала выжариваются на сухой сковороде до полного испарения влаги, а затем смешиваются с пюре, создавая начинку с насыщенным грибным вкусом и аппетитным ароматом. Тонкое эластичное тесто на воде с маслом раскатывается до полупрозрачности, а внутрь заворачивается щедрая порция начинки. При варке вареники остаются нежными, а начинка сохраняет сочность и яркий грибной аромат. Подаются они с хрустящим жареным луком, ложкой холодной сметаны или просто с кусочком сливочного масла, которое медленно тает на горячем тесте.
Ингредиенты
- Картофель - 500 г
- Шампиньоны или лесные грибы - 250 г
- Лук репчатый - 1 шт
- Мука пшеничная - 350 г
- Вода - 150 мл
- Масло растительное - 2 ст. л
- Соль - 1 ч. л
- Перец чёрный молотый - 0,25 ч. л
- Сметана
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление картофельного пюре
Картофель очистите, нарежьте кусочками и отварите в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду и разомните в однородное пюре без комочков.
- 2
Обжарка грибов с луком
Лук нарежьте мелкими кубиками. Грибы нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте грибы и готовьте до полного испарения жидкости.
- 3
Подготовка начинки
Смешайте картофельное пюре с обжаренными грибами и луком. Посолите, поперчите по вкусу и полностью остудите. Тёплая начинка размягчает тесто и мешает лепке.
- 4
Замес теста
Муку просейте, добавьте соль, влейте воду и растительное масло. Замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.
- 5
Формовка и лепка
Тесто раскатайте в тонкий пласт, вырежьте кружочки. В центр каждого положите начинку и плотно защипните края.
- 6
Варка
Вскипятите в кастрюле воду, слегка подсолите. Опустите вареники в кипящую воду и варите 3-4 минуты после всплытия. Достаньте шумовкой.
- 7
Подача
Подавайте горячими с жареным луком, сметаной или кусочком сливочного масла.
Советы и хитрости
- 1
Грибы выжариваем досуха
Готовьте грибы до полного испарения жидкости. Влажные грибы делают начинку водянистой, и вареники размокают изнутри.
- 2
Лесные грибы предварительно отвариваем
Если используете лесные грибы, отварите их 10-15 минут и откиньте на дуршлаг. Это уберёт возможную горечь и лишнюю влагу.
- 3
Пюре без комочков
Разминайте картофель, пока он горячий. Остывший разминается хуже, и в начинке остаются твёрдые крупинки, которые рвут тесто при лепке.
- 4
Начинку остужаем полностью
Горячее пюре с грибами размягчает тесто. Дайте начинке полностью остыть, а лучше приготовьте её заранее.
- 5
Тесту нужен отдых
20 минут под полотенцем расслабляют клейковину, тесто становится эластичным и послушным, не рвётся при раскатке.
- 6
Защипываем с нажимом
Края вареников защипывайте плотно, можно пройтись пальцами дважды. Если шов разойдётся при варке, начинка вытечет в воду.
- 7
Просторная кастрюля
Варите вареники в широкой кастрюле небольшими партиями. В тесноте они слипаются, а вода перестаёт кипеть.
- 8
Жареный лук для подачи
Обжарьте дополнительную луковицу до золотистого цвета и выложите поверх готовых вареников. Это добавит хруста и сладковатый оттенок.
- 9
Заморозка россыпью
Сырые вареники разложите на доске в один слой и заморозьте. Через пару часов ссыпьте в пакет. Варятся прямо из морозилки, на минуту дольше обычного.
- 10
Жареные вареники на второй день
Остывшие вареники обжарьте на сковороде с маслом до хрустящей корочки. Получается совсем другое блюдо с контрастной текстурой.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 178,4
- ккал
- Калорийность
- 4,6
- грамм
- Белки
- 3,9
- грамм
- Жиры
- 30,8
- грамм
- Углеводы
