Name: Винегрет с селёдочкой
Total time: 50 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Квашеная капуста - 400 г; Филе сельди - 300 г; Картофель средний - 3 шт; Свекла крупная - 1 шт; Морковь средняя - 2 шт; Консервированный зеленый горошек - 200 г; Луковица - 1 шт; Зеленый лук - 1 пучек; Растительное нерафинированное масло - 4 ст. л; Соль - 0.5 ч. л; Перец черный молотый - 0.25 ч. л

Фото готового рецепта Винегрет с селёдочкой

50 мин.

легко

Сытный салат, где классическое сочетание свёклы, картофеля и моркови дополняется солёной сельдью и квашеной капустой. Овощи отвариваются в мундире и нарезаются мелкими кубиками, свёкла, картофель и морковь создают плотную основу, а квашеная капуста и репчатый лук добавляют кислинку и остроту. Филе сельди режется кусочками и смешивается с овощами, зелёный горошек и зелёный лук освежают вкус. Заправляется всё нерафинированным растительным маслом – именно оно даёт тот самый аромат, знакомый с детства. Хороший рецепт для тех, кто хочет приготовить винегрет с селёдкой классический, без майонеза и яиц.

1. Квашеная капуста - 400 г
2. Филе сельди - 300 г
3. Картофель средний - 3 шт
4. Свекла крупная - 1 шт
5. Морковь средняя - 2 шт
6. Консервированный зеленый горошек - 200 г
7. Луковица - 1 шт
8. Зеленый лук - 1 пучек
9. Растительное нерафинированное масло - 4 ст. л
10. Соль - 0,5 ч. л
11. Перец черный молотый - 0,25 ч. л

1
Отварить и нарезать овощи
Картофель, морковь и свёклу тщательно вымойте. Отварите овощи в мундире до готовности: картофель и морковь 20-25 минут, свёклу 40-50 минут. Остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками 0,5-1 см. Переложите в большую миску.
2
Подготовить лук и селёдку
Лук очистите и нарежьте очень мелко. Филе сельди нарежьте небольшими кусочками. Зелёный лук порежьте кольцами.
3
Смешать все ингредиенты
В миску с овощами добавьте квашеную капусту, зелёный горошек, предварительно слив с него жидкость, репчатый лук, зелёный лук и кусочки сельди. Перемешайте.
4
Заправить маслом и специями
Полейте салат растительным нерафинированным маслом, посолите и поперчите по вкусу. Снова аккуратно перемешайте.
5
Подать к столу
Винегрет можно подавать сразу или дать настояться 30-60 минут в холодильнике, вкус станет насыщеннее. Украсьте свежей зеленью.

1
Овощи варите в мундире
Кожура сохраняет вкус и не даёт овощам набрать лишнюю воду. Свёклу варите отдельно, иначе она окрасит картофель и морковь.
2
Нарезайте овощи одинаковыми кубиками
Размер 0,5-1 см – оптимальный. Слишком крупные куски неудобно есть, слишком мелкие превратят салат в кашу.
3
Лук режьте очень мелко
Мелкая нарезка убирает горечь и делает вкус мягче. Если лук острый, ошпарьте его кипятком и откиньте на дуршлаг.
4
Масло только нерафинированное
Именно нерафинированное подсолнечное масло даёт тот самый аромат, который ассоциируется с винегретом. Оливковое или рафинированное здесь не подходят.
5
Капусту отжимайте от рассола
Лишняя жидкость сделает салат водянистым. Отожмите квашеную капусту руками перед добавлением.
6
Горошек без жидкости
Обязательно слейте жидкость с консервированного горошка, иначе салат поплывёт.
7
Дайте салату настояться
30-60 минут в холодильнике позволяют вкусам смешаться. Винегрет становится насыщеннее и вкуснее.
8
Свёклу заправляйте отдельно
Если не хотите, чтобы салат окрасился в розовый, заправьте нарезанную свёклу ложкой масла отдельно и только потом смешивайте с остальными ингредиентами.
9
Можно ли добавить яйца
Да, варёные яйца кубиками сделают салат сытнее. Но классический винегрет с селёдкой обходится без них.
10
Хранение
Винегрет без майонеза хранится в холодильнике до 2-3 дней. Заправленный маслом, он не портится так быстро, как с майонезом.