1 час 30 мин.
среднеШоколадные кексы с кремом, маршмеллоу и забавными мордочками из мастики – тот самый десерт, от которого дети приходят в полный восторг. Под воздушной шапочкой из заварного белкового крема прячется влажный шоколадный кекс с начинкой из растопленного молочного шоколада, а белоснежные маршмеллоу превращаются в кудряшки весёлых овечек. Готовятся такие детские кексы проще, чем кажется: тесто замешивается за пять минут на сметане с какао, а крем заваривается горячим сиропом и отлично держит форму. Такой рецепт кексов с кремом сверху – находка для детского праздника или семейного чаепития. Кексы получаются мягкими, шоколадными и в меру сладкими, а украшение в виде зефирных овечек можно делать вместе с детьми. Мастика легко окрашивается, маршмеллоу не требует дополнительной подготовки, и даже если мордочки получатся не идеально ровными, овечки всё равно будут очаровательными. Подавайте с какао или молоком и будьте готовы к тому, что добавки попросят сразу.
Ингредиенты
Для теста
- Яйцо - 1 шт
- Сахар - 6 ст. л
- Сметана - 5 ст. л
- Мука - 6 ст. л
- Какао-порошок - 1 ст. л
- Сода - 0,5 ч. л
- Разрыхлитель - 1 ч. л
- Плитка молочного шоколада - 1 шт
Для крема
- Белок - 2 шт
- Сахар - 10 ст. л
- Вода - 6 ст. л
- Лимонная кислота - 0,33 ч. л
Для украшения
Пошаговая инструкция
- 1
Замешиваем тесто
Взбей яйцо с сахаром, добавь сметану и перемешай. Всыпь соду, разрыхлитель и какао. Перемешай, затем всыпь муку. Тесто получится по консистенции похожим на густую сметану.
- 2
Выпекаем кексы
Разложи тесто по формочкам и выпекай 20 минут при 180 °С.
- 3
Начиняем шоколадом
В каждом кексе в центре сделай углубление и заполни его растопленным молочным шоколадом.
- 4
Взбиваем белки
Белки взбей до устойчивых пиков.
- 5
Варим сироп
Соедини воду с сахаром и вари сироп на среднем огне примерно 8 минут. Перед окончанием варки всыпь лимонную кислоту.
- 6
Завариваем крем и украшаем
Продолжая взбивать белки, тонкой струйкой вливай горячий сироп. Взбивай ещё 8 минут. Из полученного крема сделай шапочки на кексах. Сверху выложи белый маршмеллоу – получатся кудряшки.
- 7
Лепим мордочки
Из мастики с коричневым красителем слепи мордочки, как на фото, и приложи к кексам.
Советы и хитрости
- 1
Какао без сахара
Берите чистый какао-порошок, а не готовый напиток с сахаром и сухим молоком. Иначе тесто будет приторным и плохо поднимется.
- 2
Сметана комнатной температуры
Холодная сметана плохо смешивается с яичной массой и даёт комки. Достаньте из холодильника заранее.
- 3
Шоколад для начинки качественный
Молочный шоколад с высоким содержанием какао-масла хорошо плавится и остаётся жидким внутри кекса. Дешёвые плитки сворачиваются комками.
- 4
Углубление делайте в горячих кексах
Сразу после духовки, пока кексы тёплые, мякиш легко убирается чайной ложкой. Остывшие крошатся и ломаются.
- 5
Белки комнатной температуры
Достаньте яйца из холодильника за час до готовки. Тёплые белки взбиваются быстрее и дают более пышную пену.
- 6
Сироп не переварите
Восемь минут на среднем огне – ориентир. Капните сироп в холодную воду, если скатывается в мягкий шарик – готово. Жидкий сироп не заварит белки.
- 7
Вливайте сироп тонкой струйкой
Если вылить сразу, белки сварятся комками. Тонкая струйка при постоянном взбивании даёт гладкий и блестящий крем.
- 8
Маршмеллоу разрезайте пополам
Целые зефиринки слишком крупные для кексов. Половинки смотрятся пропорционально и лучше держатся на креме.
- 9
Мастику раскатывайте на крахмале
Сахарная пудра подсушивает мастику, а крахмал не даёт прилипать и не меняет цвет.
- 10
Кексы остудите перед кремом
На тёплые кексы крем ложится неровно и может поплыть. Дождитесь полного остывания, затем наносите шапочки.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 310
- ккал
- Калорийность
- 6,2
- грамм
- Белки
- 11,5
- грамм
- Жиры
- 48,8
- грамм
- Углеводы
